Toyama Prefecture 富山縣 旅遊紀錄

日本 富山縣 值得推薦給大家

2019 日本 富山縣

日本 富山縣 值得推薦給大家的一個旅遊點

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特別感謝 Fran Fran Hk 用心製作

睇完比個 Like 同 Suscribe 啦

2018 A.S.I. Asia-Oceania Best Sommelier Competition in Kyoto

京都秋紅 Kyoto Autumn

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今朝忽然好想聽一下自己把聲，

第一次做配音，有 D 生硬，不過一定可以更加好。

其實，我可以好生鬼 Ga，可以比多 D 機會我呀！

滋補花膠鮑魚

水哥有禮有限公司

Walter Hamper Limited

滋補靚花膠 - 全年供應



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Tel : 2356 8878

電郵 : stephen@walterhamper.com



此花膠浸發時間短，含豐富蛋白質，膠質量足，高黏性度。一斤裝約有四、五十片，適合家庭日常性養生食用。

花膠做菜或燉湯之前，是必須先經「浸發」程序的。



「水哥」花膠浸發方式

1. 浸發前先洗淨盛載的器皿，必須確保器皿內無油。（花膠若沾油，會易溶解及穿破）

2. 取適量花膠放於器皿內，加清水蓋過花膠面，置陰涼處浸四十五分鐘，花膠轉為白色後傋用。

3. 薑(二至三片)與蔥段(一至二條)放進大鍋清水中煮至沸滾後，加入浸透的花膠，以中火煮三至五分鐘後收火。

4. 鍋上蓋， 花膠焗水二十分鐘後撈起，確定膠身變軟腍即可。

5. 完成浸發花膠程序，按每次食用的分量用膠袋分好，放入冰格備用。

6. 當每次煮食花膠前，從冰格取出已浸發的花膠，先用薑蔥及白酒出水幾分鐘去掉腥味。



貼士

花膠越長時間烹煮，黏度會融進菜饌中。享用花膠可按個人喜好，汁的粘稠度與花膠口感，去決定烹調時間。



About

水哥有禮 WALTER HAMPER

Walter Kei 紀曉華 ，人稱「水哥」，香港美食旅遊專欄作家。曾分别獲邀為 TVB 及 NOW TV 主持旅遊生活節目「瀟灑走一回」及「紀好世界」，亦在「都市閒情」與廣大觀眾示範廚藝。

水哥一直抱著誠懇真摯的心，搜羅世界各地時令美味食材，秉持著「以良心去做經營」的信念，把自己最拿手找好食材的本領公諸同好，相信會令大家窩心之餘，更可以與摯愛親朋一同分享！

Africa Dream

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滋補花膠鮑魚

今年美食博覽記得去 3B-B09 探水哥

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水哥 - 夏日花膠湯

檳城 - 榴槤！ Durian Love Story

一年容易又漂香，愛吃榴槤的人都有榴槤癮！三月還未到，榴槤痴已來電，要組織六月到檳城吃榴蓮。大家互動互聯，二十八人的榴蓮幫就組成了。五天行程，四天都吃榴蓮。

熱戀馬來味美！

想去東南亞玩；星加坡嫌太貴，曼谷又怕它太現代！要有 Feel ，我會選檳城。 Eastern & Oriental Hotel ， 在舊城 George Town 。是海旁上的英國殖民式老建築，相等於香港半島酒店的迷你版。重新裝修，又保留著舊日情懷，住過了，你會想到殖民時代之美好日子。當地人叫的炒粿條，話傳了回來，就變成港人口中的"炒貴勺"！黑醬油炒粿條，既有乾炒河粉口感，加上了乾蔥頭、辣椒，蝦米爆炒的三寶辣椒醬，又潻加了馬來亞的熱情味道！要吃？舊城隨意找一間小店炒，都炒得味美又香口。阿參叻沙（Assam Laksa）與星加坡流行的咖喱叻沙口味不一樣。香、辣、鹹、甜中加上了羅望子汁，增加了酸苦味，在北馬地區最流行。檳城人愛吃米線，加上了油麵同吃的，落單時要叫句 "侵侵"。阿參叻沙，麵、米同放湯一浸，咖喱色黃湯就會變紅起紅油，很神奇，像變摩術！論名氣，旅遊點極樂寺腳下的叻沙排擋，銷量排第一。傳統的愉園茶室，是檳城華人口味；吃過了 TRADERS 酒店對面小巷，只開早上的小攤，其實味道也不錯！ 「掃街式搵食」，是檳城尋味最好玩的地方。銀針粉，梅州老華橋叫它老鼠粉，上菜時一般會用瓦煲，用黑醬油碢炒；也有上湯煮的"白湯"口味，味道就是不及炒粿條吸引！老鼠粉，身圓間F香味，肉汁不易滲透，客家人主要是吃它 QQ 的口感，香港酒樓早已不做，難得在檳城還可以找到，要多加一個 Like ！ 檳城古味，還有白咖啡；花奶在冰咖啡上一倒，黑白分明。走地文昌雞，肉質不一定夠香港白切雞嫩滑，勝在自由放吃，雞味十足。不想續家續戶食物攤位去找美味？位處於檳城海岸線沿岸的關仔角 Gurney Drive 市集，最具老香港口中"新填地'的氣氛。超過五十個的美味小攤，包裝成檳城人的美食街。與馬來西亞其它省的市集相比，關仔角的整潔衛生程度算是拿滿分；尤如置身於星加坡的熟食街市一樣，叫人放心！印度人的燒雞 Tandoori Chicken、馬來人的囉喳 Rojak（撈雜果）、客家口味的蚵仔煎加上了福建人的正宗福建蝦麵，民族風情與味道自然融合，款款滋味，馬來風味美食大融合！

EPURE Wine Dinner

飲食界本周熱門大事，以會展舉行的 Vinexpo Hong Kong 2016 為重心，除了會場內有無數的試酒活動以外，場外的 wine dinner 同樣精彩。朋友問：「Wine dinner 那麼多，你喜歡那一個？」作為美食家，我對 Wine Dinner 的要求有二。第一酒的配對要有發揮，無論是多好的葡萄酒，如果沒能力與食物做對話，就不算好！第二點，就是食物質量與參予人數上的控制很重要。坊間流行的 Wine Dinner 以推廣酒為類主，食物上的取向，一般以人多能夠同時參予為主。今年配合新加坡酒友莊布忠在港搞 Wine Dinner 活動，我付責選餐廳，他付責選酒。Epure 是我個人喜愛的現代法國菜餐廳，口味上是輕柔路線，菜式與水準一路好穩定，就是沒有米芝蓮！朋友說：「難得你推廣，無星勝有星！」EPURE 是巴黎三佰多年歷史的老牌餅店 DALLOYAU 香港店的同系餐廳，主廚 Nicolas Boutin 來頭也不小。 Nicolas 由飲食之鄉里昂鄰近的三星餐廳 lameloise，實戰到置地文華的主廚，根基都穩實。前菜小吃有圓圓一口的西班牙炸肉米球croquette 與小餡餅 tarte。三款美味配香檳都不錯，只不過不及希靈魚子芝士忌廉與青蘋果片配合果仁的美味搭配。生活上有主次，「忌廉」的生命彷佛只為「香檳」而生，Duval Leroy 香檳內的果仁香、青蘋青鮮完全在泡沫帶動下跳動。層層細緻味道的呈現以三色蕃茄做展示，青蕃茄雪葩、紅蕃茄肉與黃蕃茄凍湯，三口酸香配浸煮龍蝦的甜美。鴨肝香煎平實而有味，酒配上用了一個大膽的嘗試，脫離甜厚 Sauternes 類甜酒，以曠物重又酸度高的 Grand Cru 級別 Josmeyer Riesling 去做配合。一種脫離基制的酒配像比武，以酸制油，以曠物制鴨香；招招凶狠，招招奪命。惹人談論的配搭不一定完美，但你會記著！辣根鴨胸肉配的 Domaine Roux Chambolle Musigny Les Fremieres 2012 雖然年份不算陳，不過整體表現十分出色，是「要槍有槍 - 要炮有炮」的類形。學飲酒最重要能夠兼收並蓄，把不同內容、不同性質的東西收集、紀錄下來，留待日後做分析。辣根鴨胸肉，鴨胸極細嫩，肉質感覺與味道像乳鴿，一點野味味道也沒有。芝士是法國菜的重點之一， EPURE 是小數本地高級餐廳有專門冷氣房處理的，三款芝士配自家制大黃甜醬，分量看來雖然都不大，但味道卻是十分出色。2007 年的 Chateau Suduiraut Sauternes 是金黃色甜美，配襯有梨子與乾果香，味道清淡而輕盈。甜美清香的 Sauternes 與濃厚的芝士對立，叫人吃得津津有味。 12 年的 highland park 單一威士忌充滿朱古力的香味配合櫻桃雪糕與軟朱古力酒香櫻桃，完全叫人迷醉。不過要做到品質有保證， 16 人的美食配才是重點！

Madrid Fusion 2016

馬德里融合 Madrid Fusion 是西班牙美食界的國際高峰會，每年一匯，今年經已是第十四年。有朋友問：「搞這些名星廚師高峰匯，既勞民又傷財，到底有甚麼好處？」Madrid Fusion 是廚師廚藝與概念分享的一個交流活動，亦是廚師工作坊的先驅。由最早期的西班牙本土廚師做的廚藝分亨，將最新的廚藝烹調意念技術無私奉上，短短十多年間，透過技術改良，把西班牙烹調影響力擴展到全世界。而這一個階段，就是培育西班牙本土廚師黃金一代的時刻。名廚如 Techno-emotional cuisine 的領導者 Ferran Adrian 、 Roca 三兄弟等，都有參予並把絕活分享。Madrid Fusion 正式進入成熟期的中段時刻引入了「西方」很多國際名廚做分亨，法國的 Pierre Gagnaire，世界第一北歐菜皇者 NOMA 餐館，意大利 Modena 的名廚 Massimo 同樣把最新的廚藝烹調意念無私推廣。頂級廚師的力量把 Fine Dinning 概念普及化，讓年輕的廚師又甚或平日在普通餐館打工的廚師，看到更遠更大的世界。作為美食人，Madrid Fusion 每隔數年就會來一次，每次都看到些變化。近年主題上多了一個「東方」名廚分享時段，先後有新加坡的 Andre、日本天空龍呤、中國的大董等，今年更加引入了泰國的 Blue Elephant 與 David Thomson 等做講者。明眼人不難發現，這個活動把既西班牙烹調技術改良同時，也藉著活動影響擴展到全世界。香港經常以「美食之都」自跨，而在廚藝技術推廣發展上卻遠不及世界。先不說歐美的國際廚師界盛事，近的南韓首爾有美食節 SEOUL GOURMET FESTIVAL、泛太平洋地區澳洲悉尼也有 Good Food And Wine Festival 。而向來視為頭號競爭對手的新加坡，也辦了多年美食世界高峰匯 World Gourmet Summit。更不可能想到的地區，還有去年新加入舉辦亞洲第一屆 Madrid Fusion 的馬尼拉。香港廚師技術上雖然高，但想法與思維上卻「本土」，近年不但看不到國際視野，更越來越「國產」味！有人認為 Madrid Fusion 只是名廚的一種宣傳活動！現代人視飲食為「娛樂」的一種，廚師販賣的不單是精準的味道，菜式講究賣相與設計同時，也要重視廚師的烹調理念。現代「餐飲」，從踏入餐廳一刻，就是一個整體經驗。Experience 改變了「味道」，「創新」不一定好吃，卻肯定是一種「體驗」。Madrid Fusion 隨了有演講堂的名廚分享，也有大展覽館把高級的名廚用俱、食材、餐飲用品、好酒試飲等平衡去推廣。可以想像有頂級的供應商，一流的廚師要給予人們一種前所未有的嶄新的飲食體驗，做到普遍性與耳目一新的感覺，都不再是一件困難事。也許「創意」的原因也許不是要搞神秘，只是要與市埸更貼近！

Four Season Holiday

Wishing you peace, joy, and all the best this wonderful holiday has to offer. May this incredible time of giving and spending time with family bring you joy that lasts throughout the year.

自己做導演 ............第一次用 Gopro， 第一次 Editing !

Chiu Chow行自己做導演 ............第一次用 Gopro， 第一次 Editing !

星星的味道 HD 1080p