阿根廷 - 幸福感之味 !

十一天南極之終究旅完成！朋友問：「意義是甚麼？」人生完了一個夢！

Tuna Fish 罐頭, Potata Boil egg salad 

南極探險，講究吃的人不多。乘船探險，能有三餐溫飽，吃的意義上，早已算是達標。味道一般不重要，只不過服務不達標，問題就大了！( 離船生日連蛋榚也沒一個，投訴也沒反應，QUARK EXPEDEITION 千萬別參加！)

落船第一任務，要找回味道的感覺；但偏偏， Ushuaia 烏斯懷亞這個往返南極的過路點，吃的餐廳都不成氣候。

唯一能夠寄望的，就只有回布宜諾斯艾利斯市才有好選擇。OVIEDO 是布宜諾斯艾利斯市的老字號，政、商客人晚飯的熱選地。

乘船以前，早已安排這是離開前的嚐味午宴。阿根廷酒友說： 「這裡食物好，酒牌佳。要認識阿根廷好酒，來看看酒牌，比雜誌、報章推介的還要好。」

午餐，要趕在三時前完成往機場，來得比本地人更早。空無一人的餐廳，有著一種似曾相識的感覺，紙皮石地板，老木椅，彷彿回到了舊時光！

在布宜諾斯艾利斯這個城市裡，想要尋找美好的記憶，第一印象已不錯！點了一瓶阿根廷有名的開胃汽酒 BARON B. ，淺薄色的玫瑰紅，綿長氣泡滲透著細緻的香味，喝一口感覺整個 ART DECO 時代浮現在眼前。

餐廳先有免費的燉牛仔肉做小吃，配的是各式各樣的麵包脆脆。餐前小吃，共點了四款。羊奶芝士做的 Croquette 炸丸子先來，八爪魚薄片接力，緊隨其後的是串燒魷魚仔。主菜來以前，最後上的是西班牙蛋餅 tortilla 。

味道上炸丸子沒多大驚喜，八爪魚薄片卻是出奇細膩，味道超凡。煙燻辣粉、鮮香草，烘烤後熟甜椒打的汁，置於鮮薄的八爪魚薄片之上，還有廚師精製的咖哩爆米。有口感、有鮮味，細膩而豐盛，吃一口就知道這就是美味！

同樣吸引的串燒魷魚仔，配的是蘿勒香草蒜香汁，最難掌控的部份是外有焦香，魷魚仔肉軟嫩滑，而甜椒同時保持軟熟鮮甜。

看似簡單的西班牙蛋餅 tortilla ，薯仔做到了軟硬適中有味，蛋餅外焦內流。既有蛋香，也做到口感軟滑，喜歡薯仔與雞蛋的朋友一定要試試！

因為它不但是餐廳招牌菜之一，更代表了西班牙人過去的黃金世紀。鴨腿湯燉飯是二人共享的主菜，鴨殼香菜先煮成上湯，有芹菜、紅蘿蔔甜香，也有燒香大蔥的味道！經過慢火餵煮入味，圓粒稻米把上湯精華吸收，每一口盡是農地、禾稻、鴨肉的濃縮味道。

"哥哥"電影有「春光乍洩」在阿根廷拍攝。要找老時光，"阿飛"不一定在酒吧見！老餐廳一角有個老酒吧，放滿了各種各樣的烈酒。大鐘下，歡樂時光中有個快樂 Bartender 看守住本位。 

總覺得，同一樣的角落會在哪裡見過。OVIEDO 是個充滿電影感的空間，飽擦一頓還有精美甜點。

南美州之行正在落幕，與侍者說再見，看到是一個給人莫名幸福感的笑容！

阿根廷 - 一個變化的飲食空間

OLSEN，是布宜諾斯艾利斯市的北歐餐館，吃的以魚及青蔬為主，在中產生活區  PALEMO SOHO 內。阿根廷人愛好飲食，吃得多又快，也愛搭配當地的葡萄酒。傳統上午餐是輕鬆，晚餐是一天之中最重要的一餐。

OLSEN 的午餐很熱鬧，高寬的店面，全玻璃採光，中置式的火爐，柚木色的簡約木牆搭配白漆牆身，加上了一隻北極熊標記；待者不說西班牙語，彷彿就在奧斯陸。

簡化的中午套餐，是二選一，炸雞扒或是三文魚塊；搭配的有開胃沙律菜與青瓜、蘋果、鮮乳酪打成的凍湯。這樣簡單的搭配，在餐飲中算不上是甚麼！

只不過在三十天肉食獸生活後，眼前的午宴便餐，就成為美味的清泉。餐酒點的是 Chardonnay，同樣是喝多了紅酒，脫離南美主流飲食的一種妙法仙丹！

其實，阿根廷午餐，向來是一天之中最重要的一餐，但是受到都市化的影響，午餐變得越來越不重要。城市裡的現代化，將午睡的時間減去，回家吃午飯再小睡片刻的習慣在庸懶的南美都市中正在消失。往日最重視的時刻，只會在週末假日才出現。時代的變化，看到便餐的流行。

健康生活的提倡，使得商務午餐的形式趨向簡化。烤肉、菜蔬？一些不起眼的食物，在時間與空間中轉變。南、北口味的對調，會否成為數百年後的一種人類習性？

阿根廷 - 牛扒屋 - LA BRIGADA

西班牙語裡，布宜諾斯是美好，艾利斯是空氣！美好空氣，是要帶一點想像的。探戈、足球、還有古董。布宜諾斯艾利斯人，對舊東西有一種莫名的迷戀。這個城市舊、生活舊，味道也舊；彷彿是，越舊越美麗！

SAN TELMO 古董市集，只開周日，是一個能感受當地人對舊生活的那份依依不捨與眷戀的老地方。LA BRIGADA 就在 SAN TELMO 市場正對方，是老字號的牛扒屋。

阿根廷人吃牛肉，通常會到 PARRILLA 去， PARRILLA 是西班牙語，字本身就帶有炭火烤肉 Asado的意思，所以牛扒屋在這裡，叫做烤肉屋可能還更貼切。牛肉是阿根廷人的主食之一，其他的還有豬肉、雞肉、羊肉，就連聖誕大節之夜，阿根廷人吃的也不是烤火雞，而是烤肉拼盤 PARRILLADA 。

PARRILLADA 是預先準備好的烤肉拼盤，一般會有各種烤肉在內、辣肉香腸 CHORIZO、黑血腸 MORCILLA 、以腸灌腸的肉腸 CHINCHULINES、牛肝 RINONES ......等，是烤肉拼盤的基本組合。烤肉拼盤雖然方便，但本地人極少會在餐館點這道菜，一般只在家裡的派對吃。到餐館叫牛扒，是阿根廷人的福利。政府為了社會安定，人民生活快樂，牛肉在阿根廷都受保障，出口稅的補貼很高。使得本地牛肉供應保持價廉物美。既然牛扒在這裡便宜，那為何不吃好一點？

LENGUITAS是慢火烹煮的羊舌，吃前撈起，加欖油、紅辣椒、洋蔥碎與辣粉調味，入口是軟滑化綿而香辣，半點羊肉羶腥也沒有。

黑血腸 MORCILLA 是灌滿血與肥肉、蒜子與香料的肉腸，味道傳統。肥肉料要碎丁，炭火慢烤後，油份與紅糕滲透出原始的動物香味。阿根廷人能接受，別的西方國家都說野蠻人菜。野蠻人菜？

還有牛郎趕牛吃的 PROVOLETA，以往牛郎上山趕牛，為了行裝輕便，帶的是圓條芝士。晚上起了炭火保暖，吃的就是燒芝士。正統的 PROVOLETA 口味要焦香，口感像中國煎年糕，味道卻帶有芝士鹹油香。喜歡香煎曹白鹹魚配紅酒的，就知道這道菜特別。

提到了紅酒，一般餐廳買三、四佰港元的已很不錯。阿根廷 Mendoza 產區生產的紅酒一向不錯，只是內銷強，國際市場上就不及鄰居智利有名氣了。

烤肉餐廳能提供最嫩最優質軟腍的牛扒，LOMO 是西泛冷，吃得肥香TAPA OJO DE BIFE 是肉眼頂端，切片炭燒好，奇妙處是不用牛扒刀，只用鐵匙已可切開。可以想像到，牛肉入口的那一份嫩軟肉香。很多人說和牛美味，日本和牛是穀始牛，吃的是穀油香味；阿根廷是草始牛，油份小，吃的是自然的牛肉味道。吃過了，或許你也跟阿根廷人想法一樣！家裡可以沒有廚房，但絕對不能沒有烤肉架。

阿根廷 - 移民薄餅

15 世紀以後，西班牙人成功侵略南美，把好幾個地方變成殖民地，其後移民來了與本地人通婚，造就了第一代的混血後代！好多人以為，阿根廷人說西班牙語，就是西班牙後人。

誰不知，上世紀初，阿根廷發展，移民來得最多的就是意大利。拉保加 La Boca 是布宜諾斯艾利斯市內的一個海港區，意大利移民潮由熱那亞海港區 Boccadasse 引入。慢慢地，音色相近的 La Boca 就成為了這裡的名字。意大利人成功在阿根廷投放了文化的基石，因此，當地的美食，早在上個世紀，已經開始有相融。

意大利移民薄餅，是阿根廷飲食文化的靈魂，餅身厚，麵團鬆，芝士吏特色。Banchero ，80 年的老字號，買的是意大利移民薄餅。

最早由平民區拉保加 La Boca 開始，越買越有名，市內開了共五間。阿根廷吃薄餅，最愛不是意大利國旗顏色，紅、綠、白三色的瑪格麗特。最正宗的，是用最平宜的芝士，配熟透了的番茄，再加一層層切片的豬肉火腿加半生熟雞蛋焗的薄餅最受本地人歡迎。

怎麼能做到？只要麵團半發酵，爐火旺盛，薄餅一拉開，加上餡料，十分鐘不到，就會脆香又飽肚。薄餅飽肚，熱量高，是流行的主因。意式餃子 Empanada de Batata ，同樣是餡料多價錢平宜，深受大眾歡迎的。最平宜的雜肉碎，香炒以後配活B青椒碎伴炒成香辣餡料。麵團壓皮後，人手包好一焗，拉丁美洲飲食文化的靈魂，在刀下一拉中就滲出了異地清香味。

Empanada de Batata 口味像中國北方的包盒子；餃子的外型，成人手掌一樣大小。不一樣的是，中國人放韮菜肉碎包好後，以厚鍋文火煎焗，阿根廷人混入了拉丁美風味，以焗爐烘烤香。小牛肉炸扒，同樣是勞動人民的至愛。小牛肉"扒"鎚壓打成薄片，先沾麵粉後上蛋漿，再滾上厚厚麵包糠。用熱油一炸，看起來又大又厚。這樣的小牛肉炸扒，窮人家從小就吃，小孩吃了，以為真的是"牛扒"。誰不知，成人吃，愛它的熱量高，很容易就能飽半天，是習慣了的老口味！

意大利人忘不了家鄉味道，還有醃鯷魚 Anchovies。阿根廷的醃鯷魚味道，比歐洲口味的濃厚強烈得多，一個八吋薄餅一般放五、六條，已有半過魚市場浮現眼前的感覺。鰔香與鯷魚醃油積的味道，混合了蕃茄醬汁與橄欖菜蔬香，配上厚重而軟香味淡的芝士，在一拉一扯中滲入了油香。成熟的蕃茄味道與橄欖肉配合，清新芳香而不油不膩。

意大利家鄉烹調能夠流通世界，令人上癮，成功之處在於賣相吸引與味道難忘。意大利人用最簡單技巧，帶出食材原有及最佳的味道。神奇處，在於不知不覺中，成為了布宜諾斯艾利斯市的地方菜。