台中 - 李安遇上大頭胡

經營食物館，最難得是遇到名人歡喜做免費宣傳。台中要選名人美食地圖，首推大頭胡。童鞋問：「誰是大頭胡？」台中市長胡志強，在公要走遍全市，在私要吃得自在；大頭算不上是外貌特徵，只是爭取世界知名的古根漢美術館失敗後，被惡搞的花名。

名人愛美味，有很多完素。做市長，公務上要圓滑，餐廳合照，每家也讚好自然是小不了。有沒有公信力？當美食雜誌報導式推廣，娛樂一下是可以的。

不過要抽絲剝繭去找一家最好的，看出生，也許會有些頭緒。胡志強出生於北平，台灣長大，還是有北方人的生活習性，麵條始終是至愛。

張家麵館利居老號在巷子深處，招牌菜有獅子頭麵、缽缽雞麵、牛肉蔥油餅與紅油臭豆腐；半南半北加重慶香辣，是台中成功嶺下老兵的混合口味。

名人二號，有奧斯卡金像導演李安，一套《少年 PI 的奇幻漂流》令台南李安在台中留了快一年。印月創意東方宴、La Bodega 西班牙餐館是外國人劇組的至愛；導演愛的是古早味，東北酸菜白肉鍋吃得最家常。

老舅的家鄉味是菜館名，以東北酸菜白肉做火鍋，是山東大兵家鄉味道。山東大白菜是自然發酵，先經鹽水清洗、川燙、晾乾，最後分層灑鹽放入大缸中。

經過四十五天的自然發酵，不用添加劑，白菜流出的水與缸中的鹽，成為脆香酸嫩的醃白菜"鮮味"。

酸白菜不但可以放湯做鍋，也可以加肉包餃子；吃一口，又鮮又酸。電影拍得好，得不到獎有酸溜溜；食物做得好，原來一樣要酸溜溜！

韓國 - Balwoo Gongyang - 韓式素味

素食概念廣闊，流行於中國大乘佛教裡的是素齋。傳統上，不肉不酒以外更禁五辛。佛家五辛又名五葷，以蔥科大蒜類為主，由於五葷中多含有大蒜素，多吃能令血管擴張，中國人認為血管擴張能夠治陽痿，增性慾；信徒要修行禁欲，五辛自然就要免。

佛教主張不殺生，不吃肉，不過各處鄉村各處例。藏傳佛教，流行於素蔬短缺的青藏高原，放牧中的羊牛肉脂，自然就成了生存上的必須食品。

Balwoo Gongyang 是寺廟辦理的素齋館，吃的概念頗現代。S 朋友是佛教徒，茹素生活來來去去只有數間常去的素食館可供選擇。聽 S 說，朋友常常埋怨本地素食種類不足，味道已經淡出鳥來。其實素食不悶，品種也可以很複雜。

傳統上，韓國是一個佛教國家，生活也很清苦。在往日並不富裕的社會上，按傳統，肉食主義就只有一些大戶人家與貴族才有機會享用。說韓國菜，素菜食物才是往日味道的主流。Balwoo Gongyang 鄰近仁寺洞旅遊區上的素菜館，由寺廟膳藝大師 Dae An's 把素食提升到一個美藝層面。

十五道的素菜料理，用心打做下，精緻得像懷石料理一樣細膩。

素菜沙律配韓式梨子汁加炒香熟透的黑芝麻，輕盈又有油香，是現代的青鮮口味配合下一道與時並進的菜饌。

小米粥配松子仁，以古早味手法去演譯，有種實實在在清純味道的感覺。

全素菜的三色煎餅，把菜蔬中不同味道的層次，以韓式煎餅展現。

韓式麵餅包菜卷，素食以貼近自然的清淡手法釋放出來。

按食材去做味，菘茸以溫火烤燒沾上芝麻油與鹽香也美味。

四色豆腐配的是豆腐蒸餃子，豆腐渣與素菜做餡料，味道也一絕。

天掃羅蔬菜，把各式菇菜歸併成一碗分吃。

鮮淮山切片略烤配秘制醬油沾吃，神鮮 BB 人參連根、莖、葉，沾甜酸柚子蜜同吃。

再上的蓮藕二吃，生蓮藕切片以醋醃漬手法配紅蘿蔔絲，雲耳絲等同吃。

熟蓮藕配蓮子、松茸菇，入口像藕泥般柔軟；口感喜好與否，因人而異！

日本佛教裡有部分僧人不食肉，韓國僧侶要吃"肉"，就要吃素制"牛"肉了。彷真度高有牛肉切紋的倣葷菜，由專門製造的工廠以獨特的方法去生產，配上甜椒、菜葉，包上彷蒜片的薯片與南瓜子，又能夠讓顧客吃出不一樣的"肉質"感覺。

以特別的手法讓蔬菜變"雞肉"的，還有炸蘑菇頭，切改成肉塊大小的蘑菇滾上薄粉油炸成雞塊一樣。配合甜酸汁，瓜子仁，吃第一口，還以為是星星迷最喜愛的炸雞塊。味道彷真口味好，唯一缺憾是寺廟餐廳不賣酒，星星迷真的要啤酒配炸雞，繼續做夢就好了。

吃到尾聲主食類，素齋變得平實多了；豆板醬湯，

素果仁包糯米荷葉蒸的素飯，質味俱佳。

韓式素味，保健養生，邊吃邊放相，S 朋友心已飛到首爾了！

南澳 - FINO 今天努力不工作

McLaren Vale 是南澳洲酒鄉朝聖之旅的第一站，比起大酒區 Barossa Valley ，這邊的 Boutique Winery 小酒莊很多。中午、小酒莊代表在當地的餐館 FINO 設宴，介紹當地莊園；為保中立，名片也沒有帶。

國內朋友笑，一看就是老實人！與一般的餐館飲食經驗來比較，FINO 明顯上是有所不同，近乎任何季節，都用上最新鮮的當季美食供應。炭火烤的麵包是自家烘烤，吃起來還有火炭味。

前菜海鱸生魚片是海邊捕回來的，配上有機蘿蔔片，點點香草橄欖油，小許野檸檬汁與 Oliver's Taranga 酒莊原種於意大利的白葡萄 Fiano 很夾。

再上的碎肉凍用上多是野味，吃起來粗中味細，搭上 Chapel Hill 小酒莊的 Sangivoees 玫瑰紅，野性中又有柔情！Wirra Wirra 酒莊的紅酒是 Grenache 與 Shiraz 混釀，體質中度帶香甜，配上烤鴿肉與野菜，完美協奏，誰也不搶誰的風頭。

Quandong Farm 酒莊的 Paxton 身厚、味濃，充滿野霉果香，是眨上眼喝一口，也能喝出澳洲陽光的紅酒。搭的野免肉腸，原以為免肉味會太淡，想不到廚師用上辣肉粉與香料，把地中海口味引入；甜、香、辣，三味相融合，就帶來了驚喜感覺！ 

在 FINO 用餐，有一種特有的時空停頓，慢生活感覺，讓人忘憂！是慣於城市生活的我們，一種全新生活的體驗。能品嚐美食與美酒同時，我更感覺到幸福！

百里外，清純無雜的海風吹來了海洋上最原始、最純樸、最誘人的氣味。山丘上、泥土中與青草間混合了綿羊與野果香味，把自然界上兩種鮮味再一次帶到我跟前。直覺上，若你不是置身其中，你可能會覺得我誇張了我的身體感受。但事實上，活在城市生活當中，我們最常失去的，就是那一份大自然賦予的直接感覺。也許，這正是美食生命中的一種精髓！ 這感覺，就像是把生活的脈搏來一次重新的調整，把生活空間重修。

忽然，想到國內流行的一句話，“今天工作不努力，明天努力找工作”！我笑著對國內朋友說，我現在的狀態是，“今天努力不工作，明天努力去玩樂”！

阿根廷 - 幸福感之味 !

十一天南極之終究旅完成！朋友問：「意義是甚麼？」人生完了一個夢！

Tuna Fish 罐頭, Potata Boil egg salad 

南極探險，講究吃的人不多。乘船探險，能有三餐溫飽，吃的意義上，早已算是達標。味道一般不重要，只不過服務不達標，問題就大了！( 離船生日連蛋榚也沒一個，投訴也沒反應，QUARK EXPEDEITION 千萬別參加！)

落船第一任務，要找回味道的感覺；但偏偏， Ushuaia 烏斯懷亞這個往返南極的過路點，吃的餐廳都不成氣候。

唯一能夠寄望的，就只有回布宜諾斯艾利斯市才有好選擇。OVIEDO 是布宜諾斯艾利斯市的老字號，政、商客人晚飯的熱選地。

乘船以前，早已安排這是離開前的嚐味午宴。阿根廷酒友說： 「這裡食物好，酒牌佳。要認識阿根廷好酒，來看看酒牌，比雜誌、報章推介的還要好。」

午餐，要趕在三時前完成往機場，來得比本地人更早。空無一人的餐廳，有著一種似曾相識的感覺，紙皮石地板，老木椅，彷彿回到了舊時光！

在布宜諾斯艾利斯這個城市裡，想要尋找美好的記憶，第一印象已不錯！點了一瓶阿根廷有名的開胃汽酒 BARON B. ，淺薄色的玫瑰紅，綿長氣泡滲透著細緻的香味，喝一口感覺整個 ART DECO 時代浮現在眼前。

餐廳先有免費的燉牛仔肉做小吃，配的是各式各樣的麵包脆脆。餐前小吃，共點了四款。羊奶芝士做的 Croquette 炸丸子先來，八爪魚薄片接力，緊隨其後的是串燒魷魚仔。主菜來以前，最後上的是西班牙蛋餅 tortilla 。

味道上炸丸子沒多大驚喜，八爪魚薄片卻是出奇細膩，味道超凡。煙燻辣粉、鮮香草，烘烤後熟甜椒打的汁，置於鮮薄的八爪魚薄片之上，還有廚師精製的咖哩爆米。有口感、有鮮味，細膩而豐盛，吃一口就知道這就是美味！

同樣吸引的串燒魷魚仔，配的是蘿勒香草蒜香汁，最難掌控的部份是外有焦香，魷魚仔肉軟嫩滑，而甜椒同時保持軟熟鮮甜。

看似簡單的西班牙蛋餅 tortilla ，薯仔做到了軟硬適中有味，蛋餅外焦內流。既有蛋香，也做到口感軟滑，喜歡薯仔與雞蛋的朋友一定要試試！

因為它不但是餐廳招牌菜之一，更代表了西班牙人過去的黃金世紀。鴨腿湯燉飯是二人共享的主菜，鴨殼香菜先煮成上湯，有芹菜、紅蘿蔔甜香，也有燒香大蔥的味道！經過慢火餵煮入味，圓粒稻米把上湯精華吸收，每一口盡是農地、禾稻、鴨肉的濃縮味道。

"哥哥"電影有「春光乍洩」在阿根廷拍攝。要找老時光，"阿飛"不一定在酒吧見！老餐廳一角有個老酒吧，放滿了各種各樣的烈酒。大鐘下，歡樂時光中有個快樂 Bartender 看守住本位。 

總覺得，同一樣的角落會在哪裡見過。OVIEDO 是個充滿電影感的空間，飽擦一頓還有精美甜點。

南美州之行正在落幕，與侍者說再見，看到是一個給人莫名幸福感的笑容！