故事是 El bulli 停業前寫的，Lucky enough I've try his "final Dinner "
有一種人，每天過著一成不變的規律生活，做同樣的事，吃著同樣的食物。有一種人，每一天都在挑戰自己，讓生活空間擴大，讓精神生活滿足 ! 這兩種人，都有優點和缺點。假如，是一次角色扮演，你的"理想"對象又會是那一種？我相信，要選太太、先生的，是前者；選情人愛侶的，會選後者！
Lead
任何人對"理想"，都應該擁有一種幻想空間！簡單如接吻，亦有很大學問。不同的吻，含義不同。一次"完美"的唇愛接觸，就能夠增進兩人的親密感；也很容易感受到對方的親愛度。El Bulli 餐廳的領軍人 Ferran Adria ， 一真是老饕食家眼中的最佳情人。每一次享用他的食物，就有一種愛的喜悅。FERRAN ADRIA 一共見過三次。第一次是巴塞一個美食活動中碰到，來不及拍照他已走了。第二次是今年一月，西班牙馬德里市舉行的飲食界盛事 MADRID FUSION 演講廳中聽他的 "結業" 故事。
開幕當天，我很早已在大禮堂觀眾席上，找了一個前排位置安靜坐下，像小粉絲一樣，等待西班牙廚藝界之神 FERRAN ADRIA 的出現。很多人認為 FERRAN ADRIA 屬於新世代的廚師。是新銳、精緻與美味結合的完美主義者。自從去年他宣佈，由他主理一位難求的 El Bulli 餐廳於今年七月三十一日，後休"結業"以後。就有人揶揄這位曾經帶領 El Bulli 餐廳入選五屆「全球最佳餐廳」的總廚，江良才盡！同時，也有人傳言他與合伙人不和會另起爐灶！
FERRAN ADRIA 並不是一個容易讓人猜透的廚師，他有熱情，也有獨特的想法。對於公開批評他飲食，糊亂猜想他去向的人；恐怕又一次掉進他計算好的旋渦之中。對於這一位透過份子料理，讓全世界認識的前度 "世界第一"。在記者招待會上，終於打破沉默，說出了未來的計劃。
FERRAN ADRIA 在 MADRID FUSION 發布會上已宣布了 El Bulli 餐廳休業後，將進入全新概念的 El Bulli Foundation 計劃。 El Bulli Foundation 是一個基金運作形式推動的創作中心，靠近 El Bulli 餐廳的一個海岸邊。中心提供了一個空間給廚師、科學家、記者、詩人甚或哲學家共同討論研究的地方。它既不是餐廳，也不是烹飪學校，是一個遠離廚房而創造的“思想中心”！
聽起來， El Bulli Foundation 確實令人困惑，天才型的主廚 FERRAN ，嘗試以過去El Bulli 的成功經驗，引領大家進入他的未來世界。
故事應該由 El Bulli 餐廳大事回顧開始：
1987 年冬 El Bulli 餐廳，作出了大膽決定，開始了冬季休業半年，原因是冬天沒有客人來。FERRAN 是首個放棄死守形的廚師，為此下了很大的注碼；因為好的廚師團隊，很容易因此而瓦解。
1993 年 為了未來創作上的需要，冒著破產的危機，把廚房改建成一個能容 45 名廚師團隊的現代廚房。
1998 年 巴塞羅那工作室開幕，成為首個把創造團隊與廚房工作團隊分開的廚師。( FERRAN 引入創意分家的概念，及後成為世界級的名廚效法 。 )
2001 年 為了提供更完美的晚餐體驗，El Bulli 餐廳放棄了，年均收入過千萬的午餐。
2002 年 往日本取經，定下了 El Bulli 對現代飲食的創作基石。
一些簡簡單單的說法，一些商業經營者看似不可思議的事情，卻為 El Bulli 成功舖上了康莊大道。第一次受到 FERRAN ADRIA 的感召，是因為他一個人能夠打破米其林指南 Michelin Guide 中， 所謂的 WALK IN "走進"餐廳與標準餐牌制度。在推動網上訂位與單一式創意餐單 SURPRISE MENU 的同時，亦獲得米其林指南的三星 "恩寵"。到底是米其林指南利害，還是 FERRAN ADRIA 利害 ？ FERRAN ADRIA 常掛在口邊的座右銘是 “ 自由創造 ” " Freedom to create "。如果這不是一份單純的衝勁，相信許多方面早己經妥協了。在現代社會，要做一件不一樣的事情，很多人都會問為甚麼？由其是利字當頭，會遇到很多質疑。曾經從多位頂級的廚師口中聽過不止一次，對 FERRAN 的讚美；說他無私又能與人分享。當時我的想法和你現在心裡所想的一樣， 不可能！廚師不是只有獨門秘方嗎？那會有分享的東西？
有人認為 FERRAN ADRIA 又紅又專，今年七月三十一日，他會專注 El Bulli Foundation 計劃。El Bulli 停業，重新開放非牟利的 El Bulli Foundation 現計劃每年頒發20至25個獎學金給"廚師"們與 El Bulli 的核心員工作研究，成果會在互聯網上分享。被選中的“烹飪學者”，重點放在創造力上。正如該項目的口號是：「冒險，自由和創造性。」 FERRAN 找來了西班牙優秀建築師 Eric Ruiz Geli 參予創作，同時間也引入了最先進的西班牙環保與科學技術。中心基礎設計將包括環保式新材料和數字化分子排列結構，考慮到近海鹽度水平，風，相對濕度，地憧X作用等因素的影響，蓋建成一個一個珊瑚陶瓷洞穴般波浪式的“思想中心”以玻璃容器式屋頂展示。除了“思想中心”， El Bulli 餐廳多年來的食譜與實驗性的試驗亦會在此存檔。正如 FERRAN 說：「我知道這一切聽起來有點瘋狂，但請相信我。我知道我在做什麼，相信我！」
每一個人口味都不相同，分子料理接受與否取決於個人喜好。既然 El Bulli 是全球最佳餐廳，為何仍要"結業"呢？一間每年都在虧本的餐廳，老板有收入過千萬的午餐不做，一年只開半年，每晚只招待 50 位食客；不計樓面，廚房就用上四十多位廚師。用 3000 元買的 5 小時體驗，是飲食上的一種驚喜嗎 ? El Bulli 的 "結業" ，究竟會對西方飲食文化帶來甚麼影響 ? FERRAN “思想”，一直影響著整個西方飲食世界 ！FERRAN 能夠成為一種現象，就是理想主意在作祟，他不是意外英雄 accidental hero ，透過把本身堅持把非主流變主流，甚至把質疑變成共鳴。雖然大家口裡仍然是抗拒「分子美食」，但63度溫泉蛋卻愈來愈普遍。正如 FERRAN 本人說：「El Bulli 不是全球最佳的餐廳，因為餐廳已不存在。它在菜式方面，尤以創意方面，已成為全球最有影響力。」
每個人心中都會有崇拜的對象， FERRAN 看起來很瘋狂，不過對於他的一切，我依然不生疏不陌生。沒有規矩，只有自由 ！聽他的演說像吸毒，全身神經都會震醒來，自然就會有十萬個想法！我發現他的存在是一種激勵，有他在，整個飲食界就會不斷激發出新的創意。好多人因為追捧偶像而忘記思考，忽然間我想到了同樣是 49 歲的皇馬教練摩連奴。 FERRAN 天生有一種閱讀飲食業的能力，不屬於紅褲子出身，對傳統包袱無顱慮。一直堅持自己的東西，有未來的思考方針，甚至為廚藝界引入更多科技的內涵，盡心盡力，做出一道可照耀飲食界的光環。MADRID FUSION 中， Ferran 曾經提到，要為多年伙併的員工和他們的家人做些事。當時我在想，假如 Ferran 是一個老大，我是跟定了的 ！因為老大你很 cool ，自己闖出了名堂，仍然照顧著我。
有人經管一心向錢看，有人一心只為創作；FERRAN 堅持演的角色一直是後者。多年來， MADRID FUSION 的發佈會，是他分享創作意念的劇場，這裡可以說是他展露頭角的天堂。有人甚至說：「沒有 MADRID FUSION 就沒有 El Bulli 」。老實話，我不會說份子料理是絕對的好，但是比起傳統所謂的獨門秘笈，FERRAN ADRIA 能夠無私地分享自己的菜譜。透過引發式互動分享，把西班牙餐飲推到世界舞台。近十年間的西班牙飲食之旅，我斷斷續續吃到過他徒弟、徒孫煮的菜。最後。也吃到了他的菜。雖然不是每一道我也會記起，但每一次總是叫人驚豔。正如 FERRAN 說他當年選擇創意餐單的原因不是要搞神秘，只是要追求圻菪恁A為的只是要與市埸更貼近。
很多人敢說「我要不一樣！」但是，卻不是每一個人可以做到。FERRAN 在現實世界中，有一種活在不真實之中堅持。即時我無法完全理解他的每一個想法，但仍然為他所追求的理想而感動！
休業後，重開之日， El Bulli 會是甚麼形式出現，現在仍然是一個未知！但可以肯定，多年來他一直所推動的創意，早已不知不覺的成為了一個門派。無論以後餐廳存不存在，是否全球最佳 ？它已成為現代餐飲的聖地 ！正如 Ferran 本人說：「El Bulli並不是結業，而是改變自己，因為它的靈魂將繼續存在。」
El Bulli Foundation 計劃基金運作形式推動的星
http://www.ruiz-geli.com/04_html/elbullifoundation.html
Herewith some of the dish I've try
