韓國 - 硫磺鴨與大長今

首爾五天遊來到最後，是時候做總結，一般人印象中，韓國味道以蒜、辣、醃、烤為主，名菜中不是人參雞，就是韓牛烤肉。"最後晚餐"吃得單一，只吃一種味道！

『硫磺鴨』是韓國宮廷美食，鴨子從忠清北道運來，據說鴨子生長在地熱泉區，因水有硫磺成份而命名。新一代認識硫磺鴨的人不多，時光倒流到上一個韓潮，有跟"大長今"旅行團到首爾的人也許會有一點點記憶？硫磺白朮神藥湯，是傳統的韓味道，鴨肚破開，放一大堆藥材，聞到就想吐，難怪"大長今"內有一段，皇帝吃了就昏倒！韓國人以道為本，相信太極陰陽，硫磺屬火，鴨子在水，加在一起就可以做到陰陽調和了。

『硫磺鴨』做法多樣，硫磺白朮神藥湯是藥養療法，味道只集中在藥材上！美食團，以味道為主，我們選的是火烤與煙燻『硫磺鴨』的專門店。白果硫磺鴨，做法是東西融合，硫磺鴨內塞滿白果、藥材與果仁一大推，餡料感覺像粵菜裡的八寶鴨，甜濃味重！

鴨子填滿材料後，就放到烤箱裡烤焗。藥材味道在烘烤中滲透到鴨肉同時也化成特有的煙燻味香。鴨肉一扒開，混合白果與果仁，幸福滿滿的感覺就來了。『硫磺鴨』以煙燻做主味，上菜時只有去骨鴨胸肉部份，肉身粉紅而不滲血，單看樣子似是低溫做的煙燻肉方式來處理。

煙燻硫磺鴨與白果硫磺鴨味道很不同，燻香肉滑，入口感覺是啖啖肉質，香味雖然與冷凍的煙燻鴨肉相近，但溫熱的肉質與鴨皮的油香結合又變成美味天下了！ 硫磺鴨屬中性肉，冬天吃了可暖身，夏天吃了不暑熱，難怪獨沽一味仍然天天爆滿！

韓國 - 土俗村吃人參雞

韓國食物，流行的有很多種。炭火韓牛燒以往不常吃，只在特別節日子才出現；現今社會富裕，不論貧富，吃韓牛已經變得很普遍，早已經成為韓國人的家庭便餐。吃食養生，是韓國人故有的一種傳統，按時令季節進補，每個老人家也會跟著去做。

韓國人參雞，吃過的朋友不少，很多人認為雞湯是暖暖的，必然是驅寒飽肚的佳品！土俗村是首爾市內專門做人參雞的名店，由於靠近青瓦台總統府，成為知名韓食店。韓式的老房子，佈局像中國的四合院；牆內有房，一間套一間，賣的食物主要就是韓式人參雞。韓式人參雞做法簡單，老雞、紅棗、糯米加上鮮人參同煮就可以。

朋友問：「容易做嗎？」做法簡便，跟中國燉湯差不多，唯一困難度，就是先要把時間分配好。食材中，糯米身硬最難煮透，要煮得軟軟綿綿，就要先浸水泡軟。浸糯米、半天隔夜都可以；糯米隔水後，全部塞到洗淨老雞肚內，分別加入紅棗三數粒、二至三年大的鮮人參與清水上蓋燉二、三小時就可以。

人參雞要味道好，燉碢大小也很重要！燉碢選擇，以剛剛能夠放入老雞的最好；清水比例，淹過面，味道就剛好！加水過量，味道、功效也會不足！人參雞料足就滋補，以往只在濕熱的三伏天吃。

韓國老人家相信三伏天進補，在悶熱中流一身汗就能把身體毒素排出。朋友問：「那麼平常吃食可以嗎？」現代人吃人參雞是一人一碢，用的是中形雞，人參一般是一年大小，進補功能相對低，吃多吃小作用也不大，把它當做一種味道上的體驗就好了！

韓國 - 睇咗當食咗！

旅遊看世界，東大門市場，全天侯開放的商業圈，由早上十時三十分併到淩晨五時；不同時段，就有不同人出現。晚上九時，東大門的黃金時段，一車一車的台灣人、香港人、強國人，還有泰國人，飯後自選活動都在這裡！

東大門商業圈分區很大，遊客到的主要是 Hello apM 與 Doosan Tower 的一條大街。Doosan Tower 以 Doota 為標記， 身兼零售與批發功能，賣的又是設計師服飾，最多旅客來參觀。

批發街來了自由行，當然是看的人多買的少。泰國團受泰版電視劇"浪漫滿屋"影響，以年輕女性為主，行街戰鬥力最旺盛。強國團以拉喼黨聞名，普通散客也可以做批發商，血併就變成人生最大成就了！香港團最愛順勢而行，問過了價錢，一不對價，都會到咖啡店裡磨時間。台灣團一般年紀較大，站街吃零食的是習慣，韓式年榚與炸雞塊就是熱門的口味。

外遊遇到相近的人，像面鏡，多多少少也會對自己生活圈多一點認識！

東大門是首爾市的老城門，傳統就是商貿文化往來地，只不過服裝批發做得大，文化生活就忽略了。

東大門設計廣場 Dongdaemun Design Plaza，DDP 由前衛建築大師 Zaha Hadid 做設計，超科幻的外星太空船大樓設計與舊城遺址做結合，成為首爾市內藝術展覽、設計實驗室與創意市場；今年 3 月 21日已經對外開放，只是站在東大門大街看的人多來的少！

亞洲人文化興趣低，用流行法做隔街觀望，以現代人口語就叫做「睇咗當去咗！」亞洲都市化生活，步伐行得快，想一想，旅遊如是，飲食又何嘗不是「睇咗當食咗！」

韓國 - 韓式牛肉飯

烹飪班分成兩段，大多朋友認為做韓式泡菜不能帶走，做的時候就有隨便的心態。

誰不知烹飪學院設備先進，抽真空打包機也齊傋，做好了還可以帶回家，到了入袋時候才後悔的，已經恨錯難返！烹飪班最大的挑戰，是自廚的味道。

韓式牛肉飯，材料有牛肉 150 克、紅蘿蔔 50 克、冬菇 2 個、洋蔥 1/4 個與京蔥 40 克。食材放在面前，是一人一份自煮自做，更不願意煮的，一想到了午餐，就要叫醒那些沈睡的烹飪基因。

要想吃美的，要先把食材處理好；牛肉先切片以紙巾吸去多餘血水，冬菇要先浸軟後去頭切片，洋蔥切絲後再把京蔥斜切成段。

看起來同一樣服做的時候就各有不同了！對新手來說，切紅蘿蔔部份較難，由於紅蘿蔔身硬，又要切得薄一點，怕切到手的朋友多，紅蘿蔔出來的形態就變得新奇多樣了！

韓式牛肉是同時下鍋烹煮的一道菜，按食材受熱情況，大小切法就有所不同，否則菜做好口感與味道也會有所不同！食材切好後，緊接是醃肉處理，清水 5 大匙、韓式醬油 2 大匙、山梨汁 2 大匙、芝麻油 1 大匙配白糖、蒜蓉與芝麻各 1 小匙，再加些胡椒粉就可以拌醃製。

韓式醃製食品與歐洲保存食品最大的流行分別是在咸與甜的應用上。歐洲人流行以醋酸與糖漬保存食物，韓國人就在鹽的層面下功夫做處理，韓式醬油放得多是習慣，山梨汁含有山梨糖醇，既可平衡醬油咸味又是大自然裡的天然防腐劑，宮廷飲食早就有採用。牛肉拌醃十分鐘，以熱鍋炒熟材料後加汁一收，曬些熟芝麻就可以。

味道好不好？要看你的悟性了！

韓國 - 韓牛滋味！

等了又等，終於等到復活假期，五天首爾之行由韓牛開始。SAMWON GARDEN 三元花園是韓牛燒肉專門店，位置在明星富人地區新沙洞。

年輕人問，新沙洞在那裡？漢江以南的江南地區，潮人 PSY 唱的江南 style 就包含了新沙洞。三元花園不是潮店，是幾十年的老字號，買的是正宗韓牛。

韓牛，是歐洲牛與韓國牛的混種牛，脂肪低，肉味濃。相對於日本和牛的油香，吃不慣的人都會覺得失色。韓國是農耕社會，傳統上甚少會吃牛，一年之中，只在上元節(中秋)與新年兩個大節日才會吃。韓國人對韓牛有一種情結，大多人相信牛肉是以血補血以肉補肉。

牛肉可保身，自然就變成送給長輩最好的禮物。未來女婿見外母要帶傋韓牛，到上司家做家訪，韓牛也是不可少。在韓國，吃過"韓牛"，的朋友很多，大多會覺得肉味好，入口化綿。正宗的韓牛帶咬勁，有點耐嚼，感覺像吃香口膠！

朋友吃過美味的，大多會是美國安格斯牛。美國進口牛肉便宜，是不爭的事，做韓國烤肉，烤出來的油香與咬口，比韓國的更好。朋友問：「那麼美食雜誌介紹的，都是騙人的嗎？」靠山食山，來到韓國，美食雜誌報導韓牛，難道說不好嗎？

其實，韓國人食韓牛，吃的是感情！以往生活困難，好不容易才有一點點肉，味道在老一輩是一種幸福的回憶。朋友 A 是牛痴，吃了頂級韓牛烤肉感覺肉質也不外如是。味道、口味像愛情，喜歡、不喜歡是第一眼的感覺。要讓味道變成感情，多吃二次你就會明白。

韓國 - 鷺梁津水產市場 - 大男人味道！

韓國人傳統吃食養生，受中國影響不小；牛肉補血、人參補氣，是每個韓國人也知道的進補方式。周末一團人到首爾市內的鷺梁津水產市場吃食，自然就是以海鮮為主。

團內同行朋友問：「韓國人，吃海鮮也有進補嗎？」大韓民族以男性為先，海鮮進補，必然離不開剛陽味道。以形補形，海參自然是男性到市場必吃的熱門品種之一。韓國海參，流行吃食的有數種；刺參與遼參類近是貴價貨，一般做乾貨買給中國人去做京蔥汁燒。

要在市場內吃海參，一般有二種，外皮灰色有短刺，身長約八吋一吋圓周形的是一種。另一種本地海參，顏色豔麗如海星，去皮前是橙橙紅紅滲出紋理的條狀，去皮去腸與內臟後，色調成灰色。

切成薄片，口感像魚唇爽脆，除了海水裡的鹹味與腥味，味道就沒甚麼了！港幣一圓大小的海參脆脆，要求味道的，一般會以韓式辣醬來拌吃。

韓國男人吃原味送燒酒的進補海鮮，首推海菠蘿。男性拳頭大小的海菠蘿，形狀跟鮮菠蘿一樣，只是大小不同；換上橙啡與豔紅色相隔，就成了男性口中的壯陽靈物。海菠蘿去皮切肉，不清洗、不沾辣醬，生吃味道是先甘苦而後有甘甜的。不習慣的人，吃一口就只有苦澀味，吐掉是最自然的反應。韓國男人吃海菠蘿，以辣口燒酒來去苦澀味。朋友問：「這麼苦，海菠蘿真能進補嗎？」

苦口良藥，是老一輩的安心話。個人吃海菠蘿的次數不多，當然不能隨隨便便地說有效。海菠蘿在韓國海岸線上生長得滿滿皆是，無毒又能吃，魚販只要做些另類推廣，韓國大男人聽到，更苦更甘也會搶吃吧！

新彊 - 昌吉"食"療！

頸椎痛問題困擾多年，醫生看過不少，就是看不好！歸根結底，長期性外跑與工作過累是主因，朋友說我再不好好去治療恐怕問題會更多。

趁有空檔，到新彊看朋友介紹的老中醫做正骨。正骨手法簡單，每節十五分鐘，每天早、晚做 2 節，先把肌肉放鬆，再做骨骼復位。 "時間療法"是對抗老化肌肉的最有效寧丹，一天一點，放鬆後再睡眠，十天下來，已經把大半年失去的睡眠時間追回來。

睡得夠，精神狀況自然好，朋友好奇問：「有用食療嗎？」昌吉是烏魯木齊的後花園，雖然百分之八十以上住的是漢人，吃的還是以清真味為主。

清真菜系不吃豬肉，平常也是小肉多麵。牛肉為主的牛炒、牛肉麵、拌麵，肉只得三數片，吃的以香辣口味與拌菜味道為主。

飲料方面，啤酒以外，小餐廳一般只有清茶。維族、回民從小喝慣酸奶，小數民族小區裡會有新鮮酸奶。牛奶味道以外，也有馬與駱駝做的咸酸口味。

回民小區自做的主食，還有饟餅。調過味的麵團裡有香油，小茴香與芝麻香；放進饟坑中一烤，便成脆香簿餅。配上了辣粉、小茴香與鹽花炭火即烤的鮮肉串，味道自然。

新彊口味偏重，咸辣是特色，肉串可以算是開胃菜，口味輕度。原隻的烤羊腿沾辣粉與小茴香是進級版，辣椒與香料爆炒農家小雞的大盆雞才是正常重口味！

新彊人，"口味"反差極大，夏天水果大豐收，農民帶著大貨車的西瓜、哈蜜瓜在馬路邊叫買，鮮甜味道變成了主流。問問醫師為甚麼？醫師答：「不時不吃，想那麼多，難怪我的睡眠質素那麼差！」

伊斯坦堡 - 香與味 !

伊斯坦堡被稱為東西文明的搖籃；從有歷史開始，前後經歷了十三個不同文明，扮演著一條貫通東、西方的「文明十字路」角色。

歷史留下來的文明

公元前 658 年，希臘人受「神召」來到了劃分東西方的博斯普魯斯海峽，建立拜占庭城後。從此，伊斯坦堡就成為不同族群，爭佔略奪的一個軍事重點。既可東進，又可西圖的地域環境，把這個交匯點，變成一個活生生的歷史戰場。

拜占庭皇朝經歷了400多年的建設，遇上了羅馬人的擴張，成就了一個充滿基督文明的君士坦丁帝國。近 2000 多年間，不同的族群進進出出，把種種不同的文化引入。天主教、東正教、伊斯蘭教，把這個城市打造得更具宗教色彩。

人口稠密的伊斯坦堡，是一個充滿生命力的都市。金角灣上佈滿了頻密往來亞洲與西方的小船與渡輪；新城區上，躋滿的是一輛一輛的公車揚塵飛馳。要找一個能夠看到全城的製高點，原建於六世紀的加拉達塔（Galata Kulesi），是最佳的觀景地。

三百六十度的全景觀景臺，可以看到瑪爾瑪拉海、黃金角及博斯普魯斯海峽三面水域。往下望，山坡上，是錯落有致，排列有序的老房舍。紅磚瓦，小街小巷上，散發著一份古城獨有的悠然閒逸味道！一磚一瓦，濃濃的獨特美感在散播。

平靜的旅程，因為充滿著友善與關愛而變得不平常！要輕鬆自在地欣賞伊斯坦堡，可以說是一點難度也沒有！ 沿著塔克辛廣場 (Taksim Square) 有軌電車線徒步前行，就可以開始古城浪漫美味之旅。

塔克辛廣場轉角位置上，相連在一起的，是一排排烤肉小店。土耳其人對烤肉偏愛，相信比蒙古人更甚；羊肉卷餅以外，烤雞肉串，牛肉串也有。同一條路上，有軌電車路兩旁，有很多小巷子。

小巷子內，是土耳其式，戶外咖啡館的主要場地。像英國人下班到酒館把酒談天一樣，土耳其人對咖啡，天生就有一種喜愛；可以一杯接一杯，不停的去喝過不休！

對於那些著重生活小情趣的旅客而言，喝過咖啡後，若想繼續享受飲食樂。香料巿場 ( Spicy Market ) ，可感受到巷子以外悠然閒逸截然不同的一種種繁忙感覺。

有別於佔地三萬多平方米的旅客熱點 Grand Bazaar 大市集，香料巿場走的路線會更貼近民生。除了老市集部份較偏重於旅客所愛，往周邊伸展走，當地聞名的咖啡豆店，傳統的風乾肉食店，淡口味的土耳其起司專賣店，也可以在這裡找到。

像外國人口中說的 Buzzy (繁忙嘈雜)，充塞在身邊的香料香氣，把這個市集"充塞"，把市集變得更俱"味道"！

曾經有朋友向我說：「伊斯坦堡有著一份遙遠的親切感！」。說實在一點，這裡有東方人的面孔，卻又混雜了西方人的激情目光。以著名的肚皮舞為例，被視為西方人眼中激節的民族音樂舞蹈。在東方的我眼中，看起來，卻又只有流著西方血脈的女孩，才會跳得如此奔放、如此誘人！

在那些穿著明亮舞衣的年青跳舞女郎前，看著激節扭動的腰姿，絕對是一段令人難以忘懷血脈沸騰的回憶！也許，這一種狂，這一種放，讓我們感受到一點點成吉思汗的大幕風情，把這段東西文化距離拉近！土耳其有做紅葡萄酒，做得不及葡萄蒸餾酒 Raki 拉克 。在欣賞肚皮舞蹈同悍~嚐一口酒精濃達 45 巴仙的拉克酒，你就會明白，他們的熱情，是來自這一團葡萄 "火"。

看景、嚐味；讓夢飛行！始建於拜占庭時期的聖索菲亞大教堂，是諸"神"較量的一個見證。聖索菲亞大教堂，由西元 325 年君士坦丁大帝為了奉獻智慧之神 Haghia Sophia 而建，巍峨矗立到當世。

眼前看到的聖索菲亞大教堂，主建築是由東羅馬 Justinianus 查士丁尼大帝重修的。雖然，鄂圖曼帝國時期，厚重的灰泥掩蓋了其基督教的裝飾，四角拔地而起的清真喚拜樓也成為了主要建築結構。但是看得深入，還是可找到古羅馬的古建築特色。

呷一口啤酒，嚐一粒橄欖，我想，文化傳播把一些口味"掩蓋"，但最深深處，還是留著一種味覺的根！味道在不同風族文化中，常有一種絲絲相扣的關係。我所享受的不是那種纏結的味道較量，而是欣賞的失落風景。