Madrid Fusion 2016

馬德里融合 Madrid Fusion 是西班牙美食界的國際高峰會，每年一匯，今年經已是第十四年。有朋友問：「搞這些名星廚師高峰匯，既勞民又傷財，到底有甚麼好處？」Madrid Fusion 是廚師廚藝與概念分享的一個交流活動，亦是廚師工作坊的先驅。由最早期的西班牙本土廚師做的廚藝分亨，將最新的廚藝烹調意念技術無私奉上，短短十多年間，透過技術改良，把西班牙烹調影響力擴展到全世界。而這一個階段，就是培育西班牙本土廚師黃金一代的時刻。名廚如 Techno-emotional cuisine 的領導者 Ferran Adrian 、 Roca 三兄弟等，都有參予並把絕活分享。Madrid Fusion 正式進入成熟期的中段時刻引入了「西方」很多國際名廚做分亨，法國的 Pierre Gagnaire，世界第一北歐菜皇者 NOMA 餐館，意大利 Modena 的名廚 Massimo 同樣把最新的廚藝烹調意念無私推廣。頂級廚師的力量把 Fine Dinning 概念普及化，讓年輕的廚師又甚或平日在普通餐館打工的廚師，看到更遠更大的世界。作為美食人，Madrid Fusion 每隔數年就會來一次，每次都看到些變化。近年主題上多了一個「東方」名廚分享時段，先後有新加坡的 Andre、日本天空龍呤、中國的大董等，今年更加引入了泰國的 Blue Elephant 與 David Thomson 等做講者。明眼人不難發現，這個活動把既西班牙烹調技術改良同時，也藉著活動影響擴展到全世界。香港經常以「美食之都」自跨，而在廚藝技術推廣發展上卻遠不及世界。先不說歐美的國際廚師界盛事，近的南韓首爾有美食節 SEOUL GOURMET FESTIVAL、泛太平洋地區澳洲悉尼也有 Good Food And Wine Festival 。而向來視為頭號競爭對手的新加坡，也辦了多年美食世界高峰匯 World Gourmet Summit。更不可能想到的地區，還有去年新加入舉辦亞洲第一屆 Madrid Fusion 的馬尼拉。香港廚師技術上雖然高，但想法與思維上卻「本土」，近年不但看不到國際視野，更越來越「國產」味！有人認為 Madrid Fusion 只是名廚的一種宣傳活動！現代人視飲食為「娛樂」的一種，廚師販賣的不單是精準的味道，菜式講究賣相與設計同時，也要重視廚師的烹調理念。現代「餐飲」，從踏入餐廳一刻，就是一個整體經驗。Experience 改變了「味道」，「創新」不一定好吃，卻肯定是一種「體驗」。Madrid Fusion 隨了有演講堂的名廚分享，也有大展覽館把高級的名廚用俱、食材、餐飲用品、好酒試飲等平衡去推廣。可以想像有頂級的供應商，一流的廚師要給予人們一種前所未有的嶄新的飲食體驗，做到普遍性與耳目一新的感覺，都不再是一件困難事。也許「創意」的原因也許不是要搞神秘，只是要與市埸更貼近！