大阪 - 六覺燈

大阪飲食，吃得專門。排隊店只是入門版，專業級數就更加強。

六覺燈，是大阪米芝蓮一星級餐廳，吃得專門，只賣串揚。童鞋問：「甚麼是串揚？」日本炸物，最受歡迎的離不開天婦羅與吉列豬扒。天婦羅源於葡萄牙文Temporo，是烹調之意。

起源眾說紛紜，由葡萄牙傳教士傳入，時間上說法最靠譜。由於炸漿質薄，很適合用於海鮮和蔬菜，天婦羅就給予人海鮮專門漿的印象。至於吉列源自英文 Cutlet，意思是切下來的肉。由於吉列豬扒，名揚海外。

同樣地，大家就以為吉列只做豬扒！對比起天婦羅炸漿，吉列炸漿較濃，肉類裹好炸漿後要佔上麵包糠來炸，吃食時就有層斷的口感。

相對起，香港人認識最少的就是串揚，串揚起源于大阪，其實是炸串。在戰後資源缺乏的年代，碎肉碎菜，一小片、一小塊都是寶。路邊店家發揮想像，用竹籤串上，再將裹漿好的食物以熱油香炸，就成為了關西地區一種大眾小吃。

串揚起於路邊攤，立食、坐吃？吃相也許不夠高雅，搭配上冰凍啤酒，就是平民美味。六覺燈的二十道試食餐單，由汁醬分類，前後上菜、時令食物，全部都有要求。

初吃，待者會用心講解，每一串串揚放下，指著的方向，就是搭配醬汁的指示。

很多人以為，串揚是路邊小吃。六覺燈做的，卻是藝術小炸物；牛蒡牛肉卷、青豆蓉炸卷、時令小鯛魚、山蘇卷海鰻，配汁配醬，四、五十人的小餐廳，就要花大半天去準備。

廚師做串揚，要懂得瞻前顧後。創意、味道，更意重於眼、耳、鼻、舌、身及意的六種感覺。六覺燈，是弦外有音！