東京 - Tapas Molecular Bar

This is an old story - review 時間是 2006 年 - 不經不覺分子料理 已經有很大變化。

如果藝術創作，是藝術人看生命無限的延伸，分子料理 gastronomie moleculaire 會不會是美食人快樂的泉源？

位於東京文華東方酒店38樓的 Tapas Molecular Bar，做的就是話題性的分子料理。

分子料理好吃嗎？是見仁見智。

與一般的星級餐館不一樣， Tapas Molecular Bar 像曰式壽司吧一樣設計的 7 人吧台。跟吃壽司一樣，與廚子有更直接的體驗與交流。

印象中比較深刻的小品，是Ferran Adria的經典菜色的仿魚子醬，雖然早已在各媒體上看過多次了，但實際看到大廚搬出那一排針筒，一滴滴的液體滴到含有氯化鈣的溶液中瞬間變成像魚子般的小球時，還是掩不住興奮。

然後，像粉絲一樣透澈而帶超濃帕馬森乾酪的義大利麵，把意大利人的囗味以東方式的想像來展示；明明看起來是盛在白瓷湯匙上的蛋黃，但實際上卻是一道味增湯包。

分子廚藝的神秘性，重點應該是體驗。在 Tapas Molecular Bar ，有問必答兼有良好語言能力的廚師與侍者是加分主因。