檳城 - 榴槤 - 請還我一個公道 !

榴槤 ─ 愛它的人奉為人間美味，不愛它的人，見到了掩鼻就走。可怕起來，它是生人勿近；親近起來，卻是人間極味！它的營養豐富，是水果之王，到底是禁忌還是飄香？請還我一個公道！

愛吃榴槤的人都知道，在馬來西亞，十個榴槤，十種味道！香港人，愛好榴槤的不算多，由早期流行的泰國金枕頭，到近年才空運到港的馬來西亞貓山皇。榴槤的真正滋味，才慢慢被發現。真正認識檳城榴槤，由美食團開始，來第一次，就吃上了癮 ！

檳城榴槤分二造，每年六月與十二月。六月是大造，產量多，品種也豐盛。紅蝦、小紅、坤寶、青皮、蜈蚣、葫蘆、天送、竹腳、太原、D604、700，品種、特有名稱一大堆。起初自以為是榴槤精的，吃慣了貓山王，來到馬來西亞，也會變成半個門外漢！很多人奇怪，榴槤名字這麼多，不是只有一種味道嗎？認識榴槤，首先要知道有野生與培植類。

野生榴槤相對小粒，大小約略是食用榴槤的一半，果肉一般也較薄，味道以清香野生自然香味為依歸。培植榴槤，肉身要厚，品質穩定，透過雜交繁殖，就會生產出不同品種。農民培植了新口味，再到農業部登記，榴槤就有了篇號，名字只是附加上的。榴槤是喬木科，一般要在 10 - 12 年以上才會結果。科技進步，透過不同技術培植，提早到 6 ~ 7 年就會開花結果。榴槤樹能活到一百歲，果肉味道，原來是愈老愈好。

老果農說，榴槤樹初開花，經驗不足，結果狀況都不好，這是學習期！榴槤由 10 年長成大樹的"孩童"時期到 20 年生的"青年"期，果子數量是倍數的往上翻。盛年的榴槤樹，約可結果 200 顆，但味道不是最好。榴蓮要選好，四十年以上有了閱歷的"中年"貨，層次味道就會變好。要吃更好？六、七十年的耆英級數，自然是既複雜又細緻，最有王者味道！只可惜到了大樹齡，打果量會變小。能遇上八十年的老樹果，價錢不但貴，更是一顆難求！吃頂級的榴槤要講年資，初生 20 年以下，打果都不入流。

選購榴槤，是一種學問，馬來西亞榴槤，賣點是樹上熟透掉下來的。榴槤是否可口，除了關係到品種、產地、氣候外；適時食用，就至為重要了。新鮮樹上熟的榴槤，柄要帶青綠色，還要帶點水份，這樣就是樹上掉下來的新鮮貨，香味自然是最好！榴槤未熟透就吃？味同嚼蠟，肉硬而淡；要選熟透的榴槤，重點是果肉要分離。有人以小竹條輕敲或是手用力輕搖一下，聽到了搖動聲，感受裡面果肉的動靜有滾動就好了。到了果肉分離的最佳狀態，榴槤肉粒就是乾乾的，也就是所謂的乾包。榴槤要分苦與甜，做專家的都不用試吃，用鼻子嗅一下，就可以分別。

嗆鼻的榴槤，屬於甘苦味；清香富果味的，屬於甜美型。大家別以為水果都是脹圓有肉的好，打開榴槤，看到肉有皺紋的果子，才是老果，味道自然又有留香。吃老果，手要輕輕抓住，一黏起手是軟軟腍腍；口一啜，像忌廉一樣，滑滑就會流進口裡。還有榴槤可以當飯吃，馬來人用榴槤拌飯，就是一種地區性的飲食方式，一般都會拌以脆辣小魚，小蝦拌吃。榴槤花，是開在樹幹上的夜開花，馬來人也當它是"野菜"炒，口感就如蕨菜類那樣滑滑黏黏，加上椰漿和蝦醬 Belacan 炒食。喜歡的人會說惹味，不愛的人，聽到也想吐。

初次學習品味榴槤，最好有專家教路。彈一彈果殼，聽一聽聲音，搖一搖動靜，就知道熟與香。

專家嚐味，未吃已可告知每一種榴槤味道，微淡淺嚐，有朱古力味與梅酒香，清香的味道型，還有雲呢嗱香味！水果之王營養豐富，婦女產後坐月、體弱質虛與病後初癒的人也適合以榴槤來補充營養。

 榴槤燥熱含豐富纖維素，未必人人適宜，用來補養虛寒性身體，卻有互補性作用。有關榴槤的說法很多，燥熱、阻塞腸道、便秘等等。平常人吃了榴槤要免燥火，傳統馬來人會用榴槤殼加水放鹽飲用來清熱。

至於阻塞腸道與便秘？榴槤吸水力強，多吃，會在腸胃中吸水膨脹，阻塞腸道，引起便秘。吃榴槤很簡單，不要食用過量，多飲清水，就會便便暢通！