台中回來，很自覺就想寫秋山居！
前菜先來的，是現代與傳統，東與西的文化交融。熟鰻魚先冰鎮後刨成薄片，加洋葱、芝麻與酸醋汁，是新奇的好滋味！
再來的是一道熱菜，是「老少平安」crossover地中海式芝士球一樣的進化版炸球。廚師搞了一些和式配對，加上大根蘿蔔蓉、海藻與椒絲，是別出心裁的一種味道。有想法的團隊要有靈魂，陳永成主廚是秋山居的領軍人物，其創意菜式糅合中西。
一道海鮮熱葷中，有帶子、糯米蝦丸子與粿果。帶子香煎、糯米蝦丸是蝦丸滾上糯米蒸粒，味道正常。粿果口味軟軟柔柔的，包着粉果口味的內餡，最能夠留香，也是最特別的一個。
秋山居是台中行程中，特別去拜訪的一家新餐廳，今年7月才正式營業，位置在南投縣國姓鄉的山谷中。
一起去拜訪的朋友問：「這麼隱世的餐廳是怎麼找到的？」出外靠朋友，計劃行程前，問了好幾位台灣飲食界朋友，大家不約而同地說：「秋山居！」秋山居位置偏遠，吃過的朋友不多！來秋山居不自覺就會想起台北汐止山林裏的食養山房，大家一樣有桃花源的意境。唯一不同的是，秋山居有十一個房子供住宿，同來的朋友多，房間不夠，就只能夠來嘗味！
旅遊大巴來到了秋山居，只能停在路口，經過50米的斜坡下走，就到餐廳主樓位置。推門直入，是一個帶有日式禪味的純靜空間。透過大片的玻璃窗，把室外自然花園景引入，讓空間得以純化，讓客人心靈去呼吸。
前菜二號是四小拼。三文魚配甜蜜瓜是挑戰傳統Prama Ham的變奏，但口感、味道做得吸引的，反而是低溫蒸三文魚與鮮魷魚配魚子方粒！
糅合中西
盛產香菇
主菜是蒸自家養的河鯛，配上酸果味的小果子，味道自然。「秋山漢堡」是我改的菜名，台式刈包，餡料是客家梅菜蒸豬肉，配上嫩嫩青菜沾花生碎，口味更勝漢堡。
日月潭、南投縣一帶盛產香菇，對此廚師靠山食山，以地道香菇與雞燉煮成清湯，濃濃暖暖是完美的味道總結。朋友問：「台灣人喝湯習慣是不是先喝湯後吃飯？」廣東人重湯水，習慣飯前先來一碗；北方人以湯代茶，一般只有飯後才喝。台灣在國民黨北方老兵混雜下成家，口味早已自成一派。喝湯在飯前或飯後，就變成了性格問題！
純美水果
甜品與水果是純美味道終結的一道菜式，廚師安排台灣最美味的當季水果配對烤焗的蛋白酥。熟透的熱情果醬汁一淋，酸香與果香結合，就是最好的味道。
甜品與水果是純美味道終結的一道菜式，廚師安排台灣最美味的當季水果配對烤焗的蛋白酥。熟透的熱情果醬汁一淋，酸香與果香結合，就是最好的味道。
秋山居以桃花源記做引子，煮出來的味道是以自然為法、原味為本。秋山居菜饌清鮮而香，將會在台灣發放光亮！(文、圖：Walter Kei)
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