台中 - 復興餐廳——眷村菜

台中是台灣許多男生的集體回憶地，往成功嶺上去當兵，是四字頭都會記得。台灣朋友說：「有些『味道』試過了，一世也會記得！」當兵對很多台灣朋友來說，不一定是好滋味，卻是一段難忘的片段。每一個成長都會由不同片段組成；「記憶」如是，「味道」如是！

集各省大成
眷村菜，很多台灣朋友從小吃到大，是懷舊菜，也是歷史留下的味道！眷村是國民政府撤退來台灣後，規劃建設的軍眷住宅。由最初集合中國大陸不同省份的軍人及眷屬的臨時性區域，慢慢變成一個大家庭。可以想像，在那個物資缺乏的年代，戶戶緊挨，江浙味道、四川麻辣、北方麵食，就在不知不覺中成為一派。台中可以算是國民黨半個根據地，眷村也不小，清泉崗空軍基地旁，有一間老餐廳叫復興，賣的就是眷村菜。

光聽復興餐廳的店名就很有殺氣，店外巷口有一個忠義休閒亭，青天白日滿地紅的中華民國國旗前就有一班「打手」伯伯在打麻雀。不想等枱吃散餐，預定一桌組合套餐。前菜四小拼是「試水溫」的一道菜饌，吃了醉雞，見人人喜愛，自然就encore了一碟。醉雞的酒香味道不算重，美味在於皮與肉之間的水晶肉凍，嫩滑口感，濃重雞味，是台灣雞的一種特質。

要吃真酒香，就吃紹興醉蝦，每一隻蝦子的肉質都彈牙有勁。陳年老花雕加了紅棗當歸與藥材配料，喜愛濃味酒香與健康為本的必定會歡喜。

平實牛肉味

麻辣牛肚是復興招牌菜之一，牛肚滷到很嫩有彈性，加上麻辣香料，非常開胃。眷村菜特色離不開滷味，因為滷過的東西可以存放久一點，而且只要稍微加熱後就可以食用，符合眷村人的性格。梅乾扣肉配刈包的口感味道佳，扣肉軟腍、梅乾香口，重客家風味。

眷村菜不是「創意料理」，只是滙集南北各省的精華味道，酸菜肚片湯就是南方家常代表。

既有潮汕口味，又有福建精神。由南到北，糖醋魚是相當具有北方風味的一道菜式。酸甜味道重，吃一口後，就想起了北京豐澤園魯菜館往日做的糖醋活魚。

酸是一種風味，無糖無醋無人工香精的泡菜，同樣是店家的青島魯菜風味。創店人孟奶奶把白菜自然發酵法製作，吃起來是淡淡的天然發酵酸，跟一般的台式泡菜口味完全不一樣。

論平實味道的有紅燒牛肉，燒得滑順熟軟，恰到好處的嫩度，就是美味。椒鹽脆皮大腸肥油多，最不健康，但是那份久違了的香酥味道，卻是個人最推薦的一道。

蛋炒飯是白飯替代品，粒粒分明，其青黃白三色做配搭，不花巧卻合我口味。別小看眷村菜這一份簡單，裏面往往蘊藏幾十年的老功力，可說桌上一分鐘（吃清光），桌下十年功；吃過了，就知美味原來可以很簡單！(文、圖：Walter Kei)http://lj.hkej.com/foodwine/article/id/341690/台中復興餐廳——眷村菜