日本飲食在香港流行，已經不是近年的事，由最早期的小型壽司店，到八十年代的鐵板燒，九十年代的迴轉壽司熱，發展至今日的拉麵處處；日本味道早已經是遍地生根。日本飲食能夠在香港大成功，主要是做法簡單，口味與中國菜相近。
秋天柚子當造，以柚子配肥美蟹膏，去腥也提鮮。
隨四季轉換
有人認為Omakase廚師發辦是最高級的日本菜饌代名詞，實際上國寶級的懷石料理才算是頂尚之味！懷石料理未能成功在本地發展，原因離不開廚師技藝與日本人傳承的味道。要吃正宗懷石料理，連日本人也會到京都。吉兆，是日本三大料亭之一，以京都茶道配合懷石料理而聞名，旅行團訂餐不易，要找朋友出面才可以。
如果Omakase是廚師發辦，懷石料理就是廚師發辦的定食套餐。懷石料理跟隨四季天氣轉換而來，吃味是不時不食。秋天是柿子季節，小前菜「向附」以京醃漬手法呈現柿子的甜美以外的一種果香，配上鯡魚籽子乾、鮮蝦與季節菜蔬是充滿自然鮮味 Umami 冬季來前的御獻菜饌。
「椀」是木旁宛身，盛着是清湯與石斑魚肉片，清湯有乾熏的鰹魚香，滿滿盛着秋天的意景，配上寸方大小的Kelp乾海藻片與石斑魚同吃，層次、味道又有更深的變化。
「造里」是兩道的刺身排序，講究先輕後重。金目鯛是日本人喜慶中必吃到的深海魚，秋冬時候最肥美，要知魚片新鮮度，吃在口中有回彈力，就是這種感覺。
刺身再上，肥美的吞拿片要先吃，待油分先滋潤口腔後；生魷魚片沾上少許醬油、薑蓉還有炒香了的芝麻，待厚重的麻油香味在口中爆發。「箸休」英文翻譯成side dish，吃的味道不簡單。
冬前松葉蟹
入冬前開始肥美的松葉蟹兩吃，身肉與腳以炭火焙香；松葉蟹本身已煮好也帶有餘溫，炭火上烘烤，主要是提升味道。
懷石料理講究意境，楓紅秋意一樣的小楓林下，放上「八寸」小碟。「八寸」傳統上是裝在八寸四方盆中的小菜肴，時代變了，放滿八樣精製小點已經可以。
燒物、焚合、御飯、香物、果物到菓子是結尾菜饌的排序。燒物吃酪魚Butterfish是鯧魚類，冬天油分高，燒出來魚味重而油香。「焚合」聽到很可怕，實際是蒸菜蔬，多吃也無防。
最幸福的味道是吃飯，時令香菇配和牛飯是豐盛而飽滿，更叫人驚艷的是頂級白飯的味道。醃漬蔬菜是「香物」，配上粒粒水滿飽潤的白飯，清純無雜原來也可以叫人感動！
日本水果甜美做的「果物」不用多說，吉兆精選都是熟透留香的味道。京都人按節氣做菓子，是不時不食，年尾11月份是吃紅豆、黑眼豆、豌豆、芝麻、板栗、柿子、糖七種味道組成的Inokomochi豕麻是傳統也是生活情懷！
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