順德中山行農家滋味宴

兩天順德、中山行，朋友給建議下，吃了四五家餐館，味道好，具特色，能夠推薦大家的有兩處。

均安蒸豬，因央視飲食節目《舌尖上的中國》而出名，由農村喜慶菜變成地方菜。均安蒸豬選用中豬，洗淨去骨以米酒拍打入肉去腥，再抹鹽、胡椒粉、五香粉與白芝麻拌醃至入味。做古法蒸豬，分階段進行，初蒸是定形，初蒸過後，翻開木盆做的蒸格，以針叉在豬皮上戳洞，讓中層的豬油受熱而流出，再淋上冷開水，讓豬皮收縮，再灑芝麻餵味。把步驟重複數次，豬肉就達到清爽而不油膩的口感。

均安有名的有歐陽廣業的「廣業食府」與農村味道更重的「大板橋」。兩家店以蒸豬做主打，其他就變得沒有什麼特色了。

極具農家味道

老遠來，想吃得有特色？宏圖海鮮酒家是較有特色的一家。宏圖海鮮酒家在佛山市順德城區下的一個小分區勒流，這裏吃食上較傳統，天麻炖魚頭、鹹香草雞項、煎焗大魚嘴、油泡鮮蝦仁、煎焗海魽魚、桂花炒珧柱、欖角蒸銀邊魚、雲耳百合涼瓜、上湯菜心遠、一夜情、煎薄、勝瓜魚餅炒米粉、煎魚餅、鳳眼果餅、釀辣椒。每枱十人，朋友安排菜饌就有十五道。到訪當天，天氣回涼，菜式也凍得快，不過一道道上來，還是沒剩下多少，就知道合大家心意。

廣東人愛喝老火上湯，天麻炖魚頭是第一道菜式，材料味重，雖然大魚頭味道被天麻與藥材遮掩，但是湯上來時，還是滿室飄香，就知道食材配搭的奇妙處。