大阪 - 鮮味行—— 千羽壽司

關西地區是老日本，奈良、京都也在其中，大阪作為關西第一市，食物自然也離不開傳統。

高級飯宴中，反映傳統的懷石料理在大阪極度流行，相反港人心目中的日本第一味道壽司，就不算大熱了。大阪人吃河豚、墨魚丸、串揚、大阪燒與拉麵的都比吃壽司平常，要找高質素壽司店自然不容易。

一口甘苦

走在最熱鬧的心齋橋地區，忽然有種吃壽司的衝動，要向上佳壽司店訂位已來不及，惟有選間即入即吃。千羽壽司在大阪日航酒店，離心齋橋五分鐘路程，這裏是大阪大佬級酒店，自然吸引日本級老總們來吃了。

用心、認真是日本人最成功的地方，壽司枱前可以清楚了解每一個廚師的狀態，一個人來吃壽司，自然選擇坐在壽司枱。午市一個人，選定一手握壽司套餐。

啤酒先來，雖然啤酒跟香港出售的牌子是一樣，但配合日本人喜愛矮身薄邊的酒杯，每一啖入口都有種清香，是一種特別新鮮的感覺。

前菜醃青菜，輕酸中有一口甘苦，加鰹魚碎香，是引味的處理方式！

第一口魷魚壽司，看得到廚師一層層的刀工，火槍輕燒添加了焦香，再加上鮮柚子皮的香味，是感動人心的第一口滋味！

再上的Maguro紅肉海吞拿，油分輕，肉味重。Hiramasa金線黃尾魚，油香與魚鮮味並重，輕輕的一層薄醬油，就是味之醒覺劑。

壽司枱前吃壽司，講究互動，壽司長衝鋒式的送上美食下，雖然言語不通，但身體語言搭夠，雙手合拾接過美食。一手拿起，不沾醬油，把壽司送到嘴裏輕嚼，已知廚師的廚藝斤両。

海鱸魚是輕輕停食一下後，再來的味道！海鱸魚吃得多，輕燒焦香能帶出魚味，魚油脂再加上酸甜汁滋潤減膩，又是另一種的驚喜！鱆魚片與蟹腳壽司是兩種不同咬口與味道的示範，壽司能做到食材對立，同時讓人發現食物鮮味的不一樣，絕對是一種味覺上的體驗。高級壽司講究食材，鱆魚片與蟹腳就是吃得到鮮美。

三者平衡

接着上的海膽就是海洋的一浸濃厚味道！海膽壽司要好味道，不是以量取勝，重點在於飯、紫菜與海膽之間三者的平衡。好的壽司飯粒要粒粒微溫帶輕酸，以此來減油膩感，Nori紫菜要薄要脆，加上海膽膏就是一種集口感與味道的滋味。

三文魚魚子壽司是濃味後的一道壽司，吃的是加工後果酸與醬油間的味道。吃鮮三文魚魚子固然重要，廚師工夫也不少。海鰻魚與鐵火卷是最後上，海鰻魚壽司用上自家醬油，味濃汁厚。簡簡單單的鐵火卷也做到最好，就能反映出幸福感之味。尾上還有清湯，金目鯛半溫浸煮，吃起來肉滑味鮮，是旅程中包含完美的味道！