在大阪旅遊，心齋橋人多客旺，一班人閒逛可以，但吃飯要一個人靜享，我反愛西心齋橋與南船場一帶搵食。Yuno是米芝蓮一星級「割烹板前」料理店，在心齋橋西面靠近南船場，即年輕人愛逛的美國村服飾街靠北地區。
かっぽう割烹，香港人認識比較少，是日本料理之一。高級的割烹料理中，由於菜式特別多，菜饌一道一道上，頭一次吃割烹定餐式的朋友們，很多時候都會誤認是懷石料理。
客人面前操刀
割烹，一般泛指是使用各種各樣不同烹調技法餐館的專稱。簡單說，「割」是以刀切割，「烹」就是烹調。日本人看到「割烹」就知道是包羅萬有。
高級的「割烹板前」與壽司店的「板前」基礎上是一樣的，但要照顧的層面卻大得多。廚師要做好進貨與食材準備的工夫，又要在客人面前操刀，不單一的食物處理有烤燒、有生魚片的刀功、有上湯的味道，也有炸物的開放式烹調等。難度在於食物處理好的同時，也要看到客人所需，如酒水是否要補充等。
Yuno是容納約二十人的小餐廳，「板前」有十席，三個廚師在你眼前忙着轉做準備，當中有專責炭火燒烤與爐頭，亦有人看緊蒸鍋。
食材非常新鮮
廚師長是店內唯一打呔的員工，看得出是個精明的人。坐下，叫了米酒，喝了一口，小前菜已經送到。煮熟的蝦肉配海膽，看見很平凡，吃到嘴裏就知道特色。海鮮蝦清湯啫喱配蝦肉與海膽，來一條半炒香葱，把海洋鮮美都吊出來，大有畫龍點睛功效。
吃魚鮮盛合前，廚師長送到白麵醬類的開胃湯。湯還未送到，廚師長以小碟先試味，看得出是有要求。魚鮮盛合未上前用傳統木盆分盛，按種類不同刀功分切，魚未入口已看到每種都是超新鮮的。
最感到滋味的是左下角、薑蓉下的大條黃尾鰤魚，油脂均分，肉香帶血與甜。再上提一點濃味金目鯛清湯，吃日本菜喝過許多次，但這一次金目鯛有燒熏香味，同時還保留了肉滑，很感人！
焦香白飯作結
把握食材，做出不一樣的口味，像懷石料理裏面的八寸，是另一道把菜式精簡美味化的。蝦殼炸得像蝦片一樣脆脆口感，第一次感覺到神奇！
懷石料理有一種食法像湯的叫蓋物， 一般以輕糊感覺的高湯去配，去清味蕾還有暖暖的感覺。炸野生海雞泡魚，味道鮮甜，跟淡水雞泡魚相比，是天壤之別，而米酒也換了甜味較小辛口味道。定餐到尾有頂級的牛燒切片，加上肉汁，簡單味道直到心房。
在日本，更精心的料理也要有熱騰騰香味足的白飯。日本人吃得簡單，白飯配漬酸菜與酸梅。Yuno按照傳統用的是半圓熱力放散厚陶鍋底，飯粒軟黏圓潤。看到鄰座要了碗飯焦，跟隨要一碗，就知道是幸福的味道！
(文：Walter Kei )
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