有人用禪來形容簡約，簡約是甚麼？是生活態度？還是精神上的一種追求？能夠簡約地生活，是最令人羨慕嫉妒的，因為這是一種精益求精不斷簡化粹選出來的"精華"奢侈品！
奢侈定義因人而異，放到餐館上，三星就是標準！Alain Passard 巴黎廚藝界的簡約大師，來的第一道小吃，是灑上海鹽無烹煮過的有機鮮小蘿蔔。
三星廚師中，有比 Alain Passard 更大膽的嗎？吃的是原材料，農家的味道！名廚上"菜"，難度在於鮮；Passard 在巴黎市交有 3 座有機的蔬果菜園，自耕自供，早上收割，午餐吃到只有鮮。
再上的暖和小吃是菜批，吃的是嫩綠菜蔬味道，純淨而細緻。
小吃第三道，工夫多了！各種蔬菜做"泥"，以煙燻、蒸煮技法做蓉，加入香草、花卉與自家做的香油做到令人吃驚的味道！
要將簡單的味道昇華，紅菜頭壽司是 Passard 的招牌菜，菜香飯香、原味與美味；巧妙處是能夠把東西味道融合，吃過就知道神奇！
蠶豆、海漁、鮮 Cottage Cheese組合，是春天嫩綠豆香，海洋味加農莊牛奶香的自然鮮味。看似簡單的雜菜匯，不同技法運用加上不一樣硬度菜蔬組合，卻又能夠極細緻地展現到各種蔬菜的純淨原味與美味，才是驚嘆的地方！
青露筍忌廉湯是咖哩忌廉青豆薯仔的前奏，雖然極美味，卻不及咖哩忌廉青豆薯仔的印象難忘！連皮蒸好的紅、黃薯，口感、硬度適中，加上炒香的青豆味嫩而鮮，拌吃的是微調過帶咖哩香稠的忌廉湯，每一口都是鮮與嫩。
主角是低溫烹煮的野三文魚，以海鹽封醃經低溫烹煮，像潮汕漁民的魚飯同時又帶有烤焗香。魚的味道不但重，而魚肉卻仍然滑嫩，加上了醃漬蔬菜提酸去油，一個最簡單的組合，就是把"平凡去變得不平凡"！
Passard 能夠把西方烹調上的老技巧化為"新"技法，是他的魔力之一。
小心思同樣叫人另眼相看，農村的羊奶芝士，加上各種香菜，不羶、更有一種久違的田園風味。
最後上的蘋果批是"一粒粒"的多層鬆卷，口感、蘋果香味也很強，唯一不滿的是溫度不是熱暖的。
能夠以菜蔬去玩味，又玩得如此出神的，Passard 是最叫廚師羨慕嫉妒的一人。Passard 菜餚以菜蔬為主，有人認為不值得！情況就如在京都看枯山水園林，不懂得會說沒看頭，明白的，就知道內裡風光！
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