法國 - 最後的告別 Chateau de la chevre d'Or

09年的 Review - 可用作 L' Abeille 的參考！

被委任為巴黎香格里拉大酒店的行政總廚的 Chef Labbé，離任前一直是山城小鎮 Èze 上 Château de la Chévre d’O 的二星主廚。

師承多位傑出法南星級大廚的 Chef Labbé 於 Chateau de la chevre d'Or 成名。挾多位三星師傅之名來到了 EZE 這個山城小鎮開店。當然，自有他別樹一格的廚藝演釋了。

Chef Labbé料理的重點著重於「穩實」二字，正如 Chef Labbé 說的一樣，與其追求外表的美觀，倒不如在料理的美味上多下點工夫。

我的前菜是 Cepes 香菇配矮瓜 Eggplant，特色是濃濃的農村風味；Cepes香菇煎香放於烤香麥包上，配上粟子業烤焗的香菇與矮瓜醬，菜香細緻。配上了當季的青蘋果絲，像是把森林晨霧的清新感覺一併放進口中。

海鱸魚配墨魚闊麵，巧妙地利用地中海最鮮美的墨魚做麵，加上了做溫烤焗的甜甜西紅柿與青鮮橄欖油香；地中海的原美風味自然揉合。

另一道吃過又印象難忘的主食，把牛肉帶上一個香滑境界。烤焗好的奶食小牛肉配香茅草 ( LEMON GRASS ) 的牛肉汁，既小了血淋淋的場面，進口細緻而複雜誘入，把牛肉的嫩滑細緻口味帶出。