蒙地卡羅 - 路易十五 - 簡單不"簡單"！

全球 50 強，米芝蓮三星？如果你是頂級法國味道的追隨者，你一定聽到過蒙地卡羅 Louis XV 路易十五餐廳的魔力！由法國廚藝界巨人 Alain Ducasse 主理的路易十五，是名廚招牌店。

很多人會問：「Alain Ducasse 巴黎有 Plaza Athenee ，倫敦有 Dorchester，為何老遠要去到蒙地卡羅？」Ducassa 名店 ，Dorchester 吃過一次， Plaza Athenee 二次，路易十五前後吃過了三次，味道就是不一樣！朋友問為甚麼？

三間餐廳，同一個靈魂人物，廚師、味道、感覺卻不一樣。喜歡路易十五簡單直接的菜饌，但又能夠同時張顯出廚師烹調技藝中複雜又細緻的味道。法國南部，包括了蔚藍海岸與普羅旺斯山區的新鮮食材，為這裡提供了源源不斷的海洋鮮味與森林氣息。

Ducassa 曾經說：「六分食材，四分功藝！」蒙地卡羅位置得天獨厚，自然就要多加三分！午餐的試食餐單 ( tasting menu )，由 Ducassa 先生坐陣主理。基本上，已可預知食物的質量與味道，是最完美的表現。

餐前小吃，有菜蔬香焗的薄脆的小雲吞。麵包是法國人的"飯"，這裡選擇特別多；最喜愛的，是薄薄香脆菜蔬烤焗的脆餅。

前菜第一道，玩的是"尼斯沙律"，小巧如 Tapas ，菜鮮、魚鮮、橄欖油與醋酸香。完美的新鮮食材組合，很容易就吃到鮮味與食物的口感對立。

正前菜是海鮮啫哩組合，魚子做鹽、海鮮啫哩提味細膩，吃的地中海紅蝦刺身，鮮甜中給海洋精美都包裹著，味道就是直接觸動神經。

兩道菜配的是 Chateau Laville Haut Brion 2001 年老白酒，乾果脯與蜜餞花香，為海洋味道帶出一個"小花園"。

再上的 Chateau Margaux 2004 剛剛踏入最佳飲用期，活力澎湃，配的是 Ducasse 著名的菜蔬"飯"。

濃厚上湯雜糧焗煮出來的"飯"，配上森林小黃菇，厚度不一的菜蔬；菜饌鮮而複雜，口感多層而味細。要照顧菜疏的不同特性，難度可比烹調肉類。

再上的 Chateau Petrus 1999，味道熟厚帶果香，配合濃厚海鮮汁煮的鮮魚也美妙！

Chateau Cheval Blanc 2001 白馬堡最俱野性，留在最後，配的是鴨胸、烤焗香桃與醬梅味道。酒的梅香，為鴨胸肉油皮部份注入酸果味，減去油脂同時，增加了鮮香。

對飲酒朋友來說，芝士是完結的味道！帶青黴菌發酵而成的藍色斑紋芝士，是法國芝士皇者，配的菜蔬以重味道的茴香頭為主。薄片、冰水鎮凍後的茴香頭，減低了香味同時，又提供了不一樣的爽脆口感，是第一次吃到的"簡單"味道。

三吃路易十五，這一次最簡單，小了法國宮廷宴 Haute Cuisine 的量，多了一份輕盈；上的每一道菜簡單易明，味道卻又細膩如絲。吃過才知道，甚麼是簡單不"簡單"！