寫旅遊美食故事，一般是順序而行，為的是落筆便捷與故事上的連貫性更容易掌控好。專欄是一星期見報一次，七天下來就有十多間"新"餐廳在手可以選擇。
DiverXO 是到訪西班牙行程最後 2 天的米芝蓮 3 星小餐廳，順序去寫，選 2 至 3 間，應該還有 2 、 3 星期才見報。誰不知，中午吃過，晚上已經有落筆衝動！
馬德里貴為西班牙首府，政客商界雲集，高級味道好的餐廳就有很多。DiverXO 在馬德里的住宅小區，坐的士去找，司機也不暗方向。心裡想，這樣的小店誰會來？
店門打開，近 150 尺的空間，放了組合式 L 型的工作檯 ，年輕的廚師正在為檯面一碟碟的食物做加工，看一眼，就知有份子料理完素在內。
前菜第一碟，是分吃式的蒸毛豆配橄欖，傳統的青水橄欖取肉做酸汁，與啡橄欖肉醬混搭出 2 種，熟悉的味道。西班牙人覺得有趣，又有東方的味道。
再上白檯墊一樣大小的"碟"上，左方放了椰皇開半的"湯碗"，右方是不知名的醬汁。看起來，就像一副畫。
按待者介紹先喝湯，清香忌廉口味的"冬蔭公"，加入了西班牙原產嫩滑生蜆肉與香燒過外脆內生的鮮帶子。一道全新組合，揉合東西的海鮮皇者，在口腔中引爆！
"碟"墊上的空間在椰皇"湯碗"被撤後成了留白的汁"碟"，廚師拿著火槍香燒好的沙甸魚卷串在眼睛前"重組"成一道半日式燒魚生的概念菜。
由陽轉陰，白色"碟"墊換來一道黑"碟"墊做的燒"生"魷魚，酸忌廉、熟甜士多啤梨肉配炒香爆脆的日本玄米粒。
酸甜果香，搭上魷魚的薰燒味與爆脆玄米粒的口感，是意料之外的味道搭配。
慢煮 4 天的牛面肉配豆蓉，是正路展示又做得好的一道主菜。
帶有墨西哥甜辣椒醬香的餃子配菜，有更大的味道驚喜。
蝦餃大小的餃子，與炸脆薯片黏合在一起，以手沾醬汁來吃，玩味新奇！
巴斯克地區流行的鱈魚，配當季森林小蘑菇與小蘿蔔做的辛辣泡沫是出奇的搭配，但始終不及西班牙紅蝦配紅衫魚的海洋鮮香！
手掌大小的紅蝦，低溫中與紅衫魚上湯浸煮熟後，再加龍蝦片提味。
蝦頭汁液的"海龍皇"味美，用來為鱈魚提鮮。先吃蝦肉，再上煎香熬煮過的紅衫魚。按步調而行，到尾再送上蝦頭，啜汁液、吃蝦膏；以手撕吃，才是西班牙人專業。
奶皇包一樣的牛尾肉包上面放鵪鶉蛋皇，又是另一道有趣的小吃引子。
最後上的燒牛肉，配的是荷蘭人的酸希靈魚與蕃茄粉，酸甜魚香把牛肉油脂中和。甜品同樣是玩顛覆革命，先吃一口甜，廚師再把芥末子球撙破，酸辣中再有香甜。這次幸得西班牙旅遊局帶路，才能嚐到年輕廚師 David Munoz 的創意玩味！
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