台中 - 李安遇上大頭胡

經營食物館，最難得是遇到名人歡喜做免費宣傳。台中要選名人美食地圖，首推大頭胡。童鞋問：「誰是大頭胡？」台中市長胡志強，在公要走遍全市，在私要吃得自在；大頭算不上是外貌特徵，只是爭取世界知名的古根漢美術館失敗後，被惡搞的花名。

名人愛美味，有很多完素。做市長，公務上要圓滑，餐廳合照，每家也讚好自然是小不了。有沒有公信力？當美食雜誌報導式推廣，娛樂一下是可以的。

不過要抽絲剝繭去找一家最好的，看出生，也許會有些頭緒。胡志強出生於北平，台灣長大，還是有北方人的生活習性，麵條始終是至愛。

張家麵館利居老號在巷子深處，招牌菜有獅子頭麵、缽缽雞麵、牛肉蔥油餅與紅油臭豆腐；半南半北加重慶香辣，是台中成功嶺下老兵的混合口味。

名人二號，有奧斯卡金像導演李安，一套《少年 PI 的奇幻漂流》令台南李安在台中留了快一年。印月創意東方宴、La Bodega 西班牙餐館是外國人劇組的至愛；導演愛的是古早味，東北酸菜白肉鍋吃得最家常。

老舅的家鄉味是菜館名，以東北酸菜白肉做火鍋，是山東大兵家鄉味道。山東大白菜是自然發酵，先經鹽水清洗、川燙、晾乾，最後分層灑鹽放入大缸中。

經過四十五天的自然發酵，不用添加劑，白菜流出的水與缸中的鹽，成為脆香酸嫩的醃白菜"鮮味"。

酸白菜不但可以放湯做鍋，也可以加肉包餃子；吃一口，又鮮又酸。電影拍得好，得不到獎有酸溜溜；食物做得好，原來一樣要酸溜溜！