朋友貪吃，產後相約到文華扒房吃紐約來的米芝蓮餐廳 CORTON 午宴。邊吃邊聊，話題自然就離不開新生 Baby 。朋友說，今天酒只能喝一杯，喝多了，餵奶時酒精會影響到奶水。
米芝蓮宴，差一點點，就變成了母嬰見習護士班。還是避開親子問題，專注在吃吧！
餐前小吃 CANAPES 有三款，迷理焗薯包，外脆內香，原來是焗薯粉皮包著蒜香醬，有中國的蒜香味道，卻是歐陸小吃 Croquettes 的變奏版。自家製的小脆餅，沾的是白芝士味醬，濃濃芝味；煙薰的鵪鶉蛋，有咖喱蛋黃醬在上，再加了一塊昆布片在頂，還加入了黃薑味道，香味就是與別不同！
三款小吃用手拈吃，配的是乾身果仁味重的 KRUG Grand Cuvee 香檳。餐前小吃，有檯型，口味直接，永遠是最容易討好。
還有一款 AMUSE BOUCHE ，名字需叫蛋白酥，看起來卻像炭球。做法是矮瓜灰與打起了的蛋白焗小堆，上放巴馬芝士蛋黃醬，吃食也是一口酥。
CORTON 主廚 Paul Liebrandt 有濃厚的 Pierre Gagnaire 味道，細細的口味，小碟小碟的上。吃起來，又沒有 Pierre 的口味複雜，更易明白。
小前菜有 KINDAU KANPACHI 生魚片，醃味是印式東南亞香料，切片後加上羊奶芝士醬，加了些香草，食用鮮花，清新細緻，味道在口中爆發。
再上的洛神花與紅菜頭啫喱，包著鵝肝醬，上菜前，在你面前切片，考的不單是廚師，服務員工水平也有考驗到。
中場雪葩是青蘋果配芥茉，有趣的地方是雪葩用上了當今最昂貴的 MANNI 橄欖油。原以為清清口腔的味道，卻變成了嚐味田園清新。
加上了適量橄欖油的雪葩，特別處在於口感更油潤，味道在冰雪融化後才開始散發，喉嚨頭避開了橄欖油的甘苦，在油潤中有一種蘋果芥茉香鮮，感覺很奇妙。
WILD TURBOT 庸鰈魚，味重油甘；一小塊放置在碟中央，加上了日式香味上湯，配的是花香味十足的 Chassagne Montrachet 白葡萄酒。
感覺像到了連卡佛香水專櫃中央，吃了一塊油份十足十的生魚片！
Paul Liebrandt 看來很喜歡魚，主菜牛肉吞拿，是三分熟的牛肉片卷著吞拿魚肉，配上上湯芶汁同吃。多了魚肉清新，缺少了男性的肉量質感。
最後來的甜品是 VOL AU VENT ，傳統帶洞的法式的甜品，這次加上了蜜糖蘋果脆與燕麥碎，配的汁是法國北部 Calvados 卡巴度斯產的蘋果酒，份量不大。吃過了，仍然在回味中！
吃一頓米芝蓮商務宴，一不在意，就是二、三小時。朋友忽忽忙忙回剛位，離去前忘了問，這樣吃法，她的寶寶會否很嘴刁？
沒有留言:
張貼留言