蒙地卡羅 - Joel Robuchon

我常說：「味道，是一種很個人化的口味！」我相信，世間上沒有一種味道可以稱得上是「絕對美味」！菜饌能夠做到讓人一試便會感動的，可以算是天方夜譚。縱然，飲食口味上，每個人雖也有不一。

我常強調的，要尊重食材，味道應有食物原來應有的風味；而這絕對可以是客觀飲食的一個標準！一個公認好的廚師，能有好手藝，又能做到色、香、味，味道夠吸引的同時。再上的一層，自然就是要做到百味融匯。而要做到更高，又要把食味各有的層次突顯出來；食味、口感、配搭要一層層的讓人感動，更加是世間難求！

法國南部的飲食行，給我遇上了他 - Christophe Cussac！Christophe Cussac 是 Robuchon 先生在1997年短暫隱退前的得意弟子，難得的是 Christophe Cussac 先生在 Robuchon 先生隱退期間，已擁有了自己的米芝蓮二星餐館。

當世廚神 Robuchon 先生宣佈歸位，要在蒙特卡洛開餐館時，二話不說就回歸廚神膝下。單看室內陳設，簡單的餐單。當時，我心中還在想，是"米其林"那杯茶嗎？

有趣的是，擁有米其林二星名廚  Christophe Cussac 先生，竟然讓我再一次看清美味不但是一種藝術，更是一種創意的驚喜。

我吃到了一道充滿海洋味道的地中海典魚前菜，那一種滿滿盛盛的海洋感覺，在我口中融化爆炸，不是親身一試你也不會相信！看似簡單的鮮美沙典魚刺生，配上了細味調較的美沙典魚滑慕斯，小許極幼細切調味的檸檬絲，小許黑魚子提味，小許香草橄欖油，讓地中海的海洋鮮味自然融合。

加上了一口充滿了蘋果甜香的白酒，味道融和原來是可以透過酒、食結合；我像看到了一場地中海的食材婚宴。

另一道味道融和的烤雞翼四併，以嶄新手法把食材不同的口味帶出來。由生至熟，以雞翼配菜肉小餃子，加上二種不同口味原材料 (鮮花與法國香芹)，把我的飲食經歷帶到更高的境地！

有趣的是，這一位廚師，重視美味同時，更懂得百味融會。食味、口感、配搭做到了有層次同時，又充滿創新手法，是真正絕對值得每一位食客為 Christophe Cussac 處理的美味而喝采！