中山 - 均安豬

三聚氰胺、蘇丹紅、抗生素蝦、亞硝酸鹽炸雞，中國食物教育，每年都會教識大家一個專用化學用詞。國內媒體朋友飯敘間聊到強民教育，補上了一句：「你看國家對我們多好？」愛國愛黨，是近年政治政確大方向，到國內遇上媒體飯局還搞不清楚，就是個人問題了！

前年、央視一套「舌尖上的中國」成功為中國食物加上一個「良心」，新的一輯快將完成播放，媒體朋友問：「舊一輯餐館介紹，你吃過多少家？」「舌尖上的中國」走訪的大部份是偏遠地區，除了北京、上海、香港介紹到的名店味道吃過以外。特輯中的其它介紹，看到已經感覺遙遠，沒有專人引路，跟本就是吃不到。

朋友說，你帶隊到中山，不需熟人引路，可以去吃均安豬啊！均安蒸豬因「舌尖上的中國」而大紅，靠的是祠堂裡太公古法蒸豬術！太公蒸豬分豬肉，要選好的中豬，豬皮薄、肥膏爽、肉味濃是主因。

中豬要先去骨洗淨，淋上米酒後輕輕拍打入肉去腥，抹上鹽、胡椒粉，再加入主味五香粉與白芝麻拌醃至入味。生豬醃好後，放入木盆做的蒸架內，生柴火煲水做初蒸。

初蒸是第一階段，以定形為目的。初蒸過後，翻開木蓋，以針叉在豬皮上戳洞，讓中層的豬油脂受熱流出，再淋上清涼開水，讓豬皮收縮彈身，再灑芝麻餵味。

柴火蒸豬，重覆數次，豬肉就達到清爽而不油膩的口感。豬開切，按斤做買賣，三十七人吃飽了午餐，還是要了八斤。

刀起刀落，肉塊斬成了碎件，灑上芝麻牙簽串吃，就是獨一無二的均安蒸豬。