阿根廷 - 移民薄餅

15 世紀以後，西班牙人成功侵略南美，把好幾個地方變成殖民地，其後移民來了與本地人通婚，造就了第一代的混血後代！好多人以為，阿根廷人說西班牙語，就是西班牙後人。

誰不知，上世紀初，阿根廷發展，移民來得最多的就是意大利。拉保加 La Boca 是布宜諾斯艾利斯市內的一個海港區，意大利移民潮由熱那亞海港區 Boccadasse 引入。慢慢地，音色相近的 La Boca 就成為了這裡的名字。意大利人成功在阿根廷投放了文化的基石，因此，當地的美食，早在上個世紀，已經開始有相融。

意大利移民薄餅，是阿根廷飲食文化的靈魂，餅身厚，麵團鬆，芝士吏特色。Banchero ，80 年的老字號，買的是意大利移民薄餅。

最早由平民區拉保加 La Boca 開始，越買越有名，市內開了共五間。阿根廷吃薄餅，最愛不是意大利國旗顏色，紅、綠、白三色的瑪格麗特。最正宗的，是用最平宜的芝士，配熟透了的番茄，再加一層層切片的豬肉火腿加半生熟雞蛋焗的薄餅最受本地人歡迎。

怎麼能做到？只要麵團半發酵，爐火旺盛，薄餅一拉開，加上餡料，十分鐘不到，就會脆香又飽肚。薄餅飽肚，熱量高，是流行的主因。意式餃子 Empanada de Batata ，同樣是餡料多價錢平宜，深受大眾歡迎的。最平宜的雜肉碎，香炒以後配活B青椒碎伴炒成香辣餡料。麵團壓皮後，人手包好一焗，拉丁美洲飲食文化的靈魂，在刀下一拉中就滲出了異地清香味。

Empanada de Batata 口味像中國北方的包盒子；餃子的外型，成人手掌一樣大小。不一樣的是，中國人放韮菜肉碎包好後，以厚鍋文火煎焗，阿根廷人混入了拉丁美風味，以焗爐烘烤香。小牛肉炸扒，同樣是勞動人民的至愛。小牛肉"扒"鎚壓打成薄片，先沾麵粉後上蛋漿，再滾上厚厚麵包糠。用熱油一炸，看起來又大又厚。這樣的小牛肉炸扒，窮人家從小就吃，小孩吃了，以為真的是"牛扒"。誰不知，成人吃，愛它的熱量高，很容易就能飽半天，是習慣了的老口味！

意大利人忘不了家鄉味道，還有醃鯷魚 Anchovies。阿根廷的醃鯷魚味道，比歐洲口味的濃厚強烈得多，一個八吋薄餅一般放五、六條，已有半過魚市場浮現眼前的感覺。鰔香與鯷魚醃油積的味道，混合了蕃茄醬汁與橄欖菜蔬香，配上厚重而軟香味淡的芝士，在一拉一扯中滲入了油香。成熟的蕃茄味道與橄欖肉配合，清新芳香而不油不膩。

意大利家鄉烹調能夠流通世界，令人上癮，成功之處在於賣相吸引與味道難忘。意大利人用最簡單技巧，帶出食材原有及最佳的味道。神奇處，在於不知不覺中，成為了布宜諾斯艾利斯市的地方菜。