西班牙經濟不好，餐廳關門的關門，難得廚師面對現實，終於出走到外地去。過去 2 ~ 3 年間，香港的西班牙餐廳開了許多，有份子、有創意，也有傳統；唯獨這一家，認識的人不多。
COMILONAS 是私房住家菜館，知道的人不多，做的是西班牙住家菜 Home Cooking ，吃的是地道口味。住家「菜」用在俗語裡，可以是素人，一種純靜的意思。要是以住家菜去形容食物，一般人會用上幸福、誠實去形容。貨真價實，可能是 COMILONAS 最誠實的味道！不擺碟、不造作，是這裡的風格。客人要每個月初預先網上頂檯，經過確認後，就進入菜單選定。廚師一般在一星期前發出500 元左右的菜單做確認，一般無異議就按照廚子意思去處理。
前吃小食，一般有幾款，蕃茄、蒜頭、紅蘿蔔、杏仁與風乾肉腸，地道西班牙人怎樣吃？生紅蘿蔔條，配的是 Romesco dip，加泰隆尼亞人用烤燒過的菜蔬與果仁做的汁，配吃入口是香而甜美。西班牙加泰隆尼亞人吃蕃茄麵包講究鮮味，新鮮的大蒜先在麵包上磨汁，再加熟蕃茄磨成肉醬，加些海鹽，純香橄欖油，吃的就是原始的味道。店東肉緊示範，還會解釋吃味的原因。
住家菜吃得簡單又直接，西班牙煎蛋 tortilla 內有熟薯餅，要處理得宜，蛋滑內軟而外香。簡單的味道，還有黑毛豬風乾肉，吃的是野外放牧的黑毛豬前腿，油脂較少而肉味濃。上好的黑毛豬風乾肉成品，切片後要有透視感，脂肪均稱並帶有雲石紋理，聞起來有點像陳年的肉香，入口時味道鹹中帶煙薰香味，就叫上品！只不過，一般家庭，平日吃的大多是碎肉紅腸，能吃到已經是不錯。
TAPAS 一樣的小吃 ，還有 Piquillo Peppers stuff with Cheese 釀柿子椒是用紅柿子椒先燒焗軟，去皮後再加入芝士烤焗軟的一道菜色；吃的味道，在於奶脂的鹹香與紅椒燒過的甜菜味道。同一樣有鹹香風味的西班牙肉丸，內裡混合了魷魚肉，吃時鹹鮮而有味。
「吃」在 COMILONAS 也可以是一種眼界！第一次在這裡吃到用酸梅做餡的釀雞翼，初吃不習慣，原來是西班牙人住家開胃菜的味道。Fidella 是西班牙麵線，同樣不常見，做法與海鮮飯相近，口感卻不一樣。Caramelized Orange with Vanilla Ice-Cream 是住家風味的夏日甜食小吃，橙肉去皮火燒成焦糖香，加上了雲尼嗱雪糕，是簡單而美味。私房菜有趣的地方，是尋找失去的一種感覺。有時候，寫食評不能百分百以食物水評來比併。
COMILONAS 是小菜館，靠的是二個人的努力；西班牙男店家在外做講解，香港女廚師用心在烹調。誠意加上味道，廚子每年還會關店，抽時間到西班牙學藝。住家菜味道誘人處，就是這一份看不到的熱情！
For full story of my HK food review at SCMP
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