中國人在飲食課題上，天生就有一種霸權主義！地道不地道？是愛吃的人經常會問的問題。懂得欣賞正宗口味的到底又有幾人？
中國人，普遍相信中國菜餚，可以凌駕一切味道。打正旗號，賣外國菜的餐館，又有多少家會不接受客人的「地道」意見，把口味去改變？葡國菜，重口味，油重味濃，中國人最受不了。但偏偏，澳門葡萄牙菜最能夠落地生根，成為華人最易接受的一種外地口味。
說起來，澳門葡國菜分兩派，純葡萄牙口味與調節到華人口味的「澳門葡國菜」。但近年，葡萄牙人在澳門影響力減少，連帶正宗的葡萄牙口味也有褪色現象。澳門退休人士協會APOMAC 可能算是澳門街上，最後一家較純正葡萄牙口味的葡菜館。
澳門葡國菜，比起其它西方菜系，價位上便宜，要求上自然是相對性調低。麵包，是普通半軟式的「豬仔包」，平常吃不怎麼樣，加熱後在這裡出現，味道就最親民。薯蓉青菜湯是全統的葡萄牙口味， APOMAC 多了一款源於烏克蘭的濃菜味道 - 羅宋湯，是八十年代港式西餐廳常吃到的，加了煙燻辣肉腸，感覺是俄羅斯女郎與朗拿度在拍拖。葡萄牙煙燻辣肉腸，一般吃法是切片配杏仁；煎香當熱食，切片要略厚，煎香後大蒜香與肥肉混合煙燻辣粉成油汁，把麵包沾吃才是主味。
味道較正宗的前菜有豬耳，開水把豬耳灼煮到適合硬度切條，加蔥碎、蒜粒、醋酸與橄欖油就是天然味。葡萄牙人愛的，就是豬耳爽脆與蒜粒香辣。最受歡迎的熱門小菜是蒜油蝦，蒜粒與橄欖油香炒鮮蝦，最貼近中國人口味。馬加休是葡萄牙鹹魚 bacalha 是醃鱈魚，不明白的人以為是乾曬，實際是純鹽醃至脫水。吃前要先泡水去咸浸軟，魚尾、魚側腩部份起肉拌勻薯蓉、洋蔥做球或餅。貴價肥美的魚肉部份，泡夠水後，可以煎燒，配上湯蕃茄醬汁與橄欖肉，就是高級葡萄牙餐館精緻的料理。APOMAC 的馬加休薯肉做餅，鹹鮮味略小，味道有點失色。
魚肉同煮的 COZIDO ，味道更正宗。COZIDO 是葡萄牙人的燉煮菜式，一般是菜肉同鍋，大家看到湯渣同上誤以為是「白烚」，實質是經慢火同鍋。馬加休、薯仔配煙燻辣肉腸，配搭與做法跟葡萄牙吃的一模一樣，吃到就想到那種原來的味道。
燴菜當中吃了有 2 道，燴鴨像印度與馬來菜融合，把香料與西洋料理做結合。燴羊膝，以番茄醬燒香，羊膝煮至軟柔而入口化綿，都是港人喜歡的味道。最叫人吃得開懷滿足的一道菜，是烤乳豬做的主食。一大伙人吃，烤乳豬是全體斬件的；乳豬皮香脆，配炒飯也是香噴噴，葡萄牙變種的 Fusion ，還有不配合的嗎？
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