阿根廷 - 牛扒屋 - LA BRIGADA

西班牙語裡，布宜諾斯是美好，艾利斯是空氣！美好空氣，是要帶一點想像的。探戈、足球、還有古董。布宜諾斯艾利斯人，對舊東西有一種莫名的迷戀。這個城市舊、生活舊，味道也舊；彷彿是，越舊越美麗！

SAN TELMO 古董市集，只開周日，是一個能感受當地人對舊生活的那份依依不捨與眷戀的老地方。LA BRIGADA 就在 SAN TELMO 市場正對方，是老字號的牛扒屋。

阿根廷人吃牛肉，通常會到 PARRILLA 去， PARRILLA 是西班牙語，字本身就帶有炭火烤肉 Asado的意思，所以牛扒屋在這裡，叫做烤肉屋可能還更貼切。牛肉是阿根廷人的主食之一，其他的還有豬肉、雞肉、羊肉，就連聖誕大節之夜，阿根廷人吃的也不是烤火雞，而是烤肉拼盤 PARRILLADA 。

PARRILLADA 是預先準備好的烤肉拼盤，一般會有各種烤肉在內、辣肉香腸 CHORIZO、黑血腸 MORCILLA 、以腸灌腸的肉腸 CHINCHULINES、牛肝 RINONES ......等，是烤肉拼盤的基本組合。烤肉拼盤雖然方便，但本地人極少會在餐館點這道菜，一般只在家裡的派對吃。到餐館叫牛扒，是阿根廷人的福利。政府為了社會安定，人民生活快樂，牛肉在阿根廷都受保障，出口稅的補貼很高。使得本地牛肉供應保持價廉物美。既然牛扒在這裡便宜，那為何不吃好一點？

LENGUITAS是慢火烹煮的羊舌，吃前撈起，加欖油、紅辣椒、洋蔥碎與辣粉調味，入口是軟滑化綿而香辣，半點羊肉羶腥也沒有。

黑血腸 MORCILLA 是灌滿血與肥肉、蒜子與香料的肉腸，味道傳統。肥肉料要碎丁，炭火慢烤後，油份與紅糕滲透出原始的動物香味。阿根廷人能接受，別的西方國家都說野蠻人菜。野蠻人菜？

還有牛郎趕牛吃的 PROVOLETA，以往牛郎上山趕牛，為了行裝輕便，帶的是圓條芝士。晚上起了炭火保暖，吃的就是燒芝士。正統的 PROVOLETA 口味要焦香，口感像中國煎年糕，味道卻帶有芝士鹹油香。喜歡香煎曹白鹹魚配紅酒的，就知道這道菜特別。

提到了紅酒，一般餐廳買三、四佰港元的已很不錯。阿根廷 Mendoza 產區生產的紅酒一向不錯，只是內銷強，國際市場上就不及鄰居智利有名氣了。

烤肉餐廳能提供最嫩最優質軟腍的牛扒，LOMO 是西泛冷，吃得肥香TAPA OJO DE BIFE 是肉眼頂端，切片炭燒好，奇妙處是不用牛扒刀，只用鐵匙已可切開。可以想像到，牛肉入口的那一份嫩軟肉香。很多人說和牛美味，日本和牛是穀始牛，吃的是穀油香味；阿根廷是草始牛，油份小，吃的是自然的牛肉味道。吃過了，或許你也跟阿根廷人想法一樣！家裡可以沒有廚房，但絕對不能沒有烤肉架。