朋友是酒客，愛到處吃食，遇上心頭好，就會辦桌，請大家去試味。合時小廚是五十人左右的街坊小館，朋友的心水店家，吃了很多年，一直到最近，小店收到加租通知，認為做不下去，朋友二話不說就注資做股東，支持小店繼續做一些古早味道。味道這回事，口味各不同！
年輕人愛新鮮跟潮流，日、韓是大熱，連帶中價西餐，也搶去了傳統中菜館不小生意。中菜館為求生存顯活力，口味上就做了許多變化，黑松露雞，鵝肝蝦丸，原條石斑猛油炸浸泡蕃茄蛋汁？是好味道，還是走火入魔，實在是見仁見智。
(窩貼蝦，懷舊菜先鋒，量大而蝦膠足，看近鏡，已經感覺到彈牙。)
小店裝飾後重新營業，難得是味道保留，按街坊口味為依歸。懷舊菜先鋒第一道是窩貼蝦，量大而蝦膠足，看近鏡，已經感覺到彈牙。吃窩貼蝦，油溫很重要，高溫熱油身才夠乾。味道方面，傳統也有二種，一般淨蝦膠麵包是一種，另一類再滾上麵包糠，吃起來就有種飽肚感覺。懷舊菜，街坊味道有咕嚕肉。咕嚕肉傳統又名古老肉，有人說是粵菜，也有人說是北京糖醋里脊進化版。傳說李鴻章在招待國外記者的酒宴上，正好「痰上頸」發出了咕嚕聲響，就成了菜名。故事真與假都不重要，主要控制到味道酸甜均衡，粉醬夠脆，咬口像吃糖醋里脊就可以了。
(咕嚕肉)
懷舊老菜有一道叫杏汁豬肺湯，店家中以陸羽茶室最有名，只是價錢相差大，一般人未必有試過。合時小廚的杏汁豬肺湯，味道家常，作為小館湯水飲用不錯，但是杏仁渣碎搶喉，已經提出了意見，希望日後改良登場！
(杏汁豬肺湯)
朋友愛紅酒，也是酒痴，兩款鮑魚汁做汁的菜式搭酒各有千秋。燒海參跟鮑魚汁，海參味輕，配上 Burgundy 的 Pinot Noir 至登對。豪華味道，街坊價錢的原隻鮑魚，配上同一個鮑魚汁，口味就濃厚得多。配上 Bordeaux 勁道十足的混合紅葡萄，又是另一款味道。街坊小館有街坊味道，上湯蘿蔔煮牛腩，雖然走清湯腩路線，不過湯底濃郁，味道出來就夠強，酒友都喜愛。人多吃食好處就是多吃多試，鼓油雞要了一只，味道算是四平八穩，最愛是久違了的雞雜。濃香的鼓油，滷上雞肝與雞腎，重重的粵菜古味，透過被遺忘的食材，再一次發揮美香的味道！
(人多吃食好處就是多吃多試，鼓油雞要了一只，味道算是四平八穩，最久違了的是雞肝與是雞雜)
(上湯蘿蔔煮牛腩，雖然是清湯腩路線，味道卻強，酒友都喜愛。)
(鮑魚是豪華味道，街坊價錢。)
生炒糯米飯，是最後上的一道菜饌，做的不僅是味道，還有一百分誠意。糯米飯做生炒的難度在於價錢低、工種煩，回報又不成正比，慢慢就會成為一種消失的味道。糯米飯以生炒與蒸熟加醬油、花生、臘腸做出來的口味很不一樣。炒過的糯米吸油與湯的能力更高，煮好後味道自然就更濃！中菜近年生意越來越差，歸類起來，就是懶惰惹的禍！
(生炒糯米飯，做的是誠意。)
(薑蔥陳皮蒸大鱔，吃的是原材料真味。)
For full story of my HK food review at SCMP
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