智利 - 葡萄酒新世界

世界酒區轉了許多圈，年多前才第一次拜訪智利。幾乎在所有人的心目中，智利紅酒就是平靚正。一百五十港元內的選擇，智利紅、白葡萄酒，大多是超班酒入錯閘，所向無敵！

智利人做酒，以外銷為目標，大集團主導的智利酒業，像時裝界的 ZARA、H&M，國際口味流行甚麼，最短時間內就做到。智利酒業，銳意發展，葡萄園擴大了，品種變得更多樣化。

傳統暢銷的卡貝那蘇維翁(Cabernet Sauvignon)與夏當妮(Chardonnay)加入了希哈(Syrah)、白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、黑皮諾(Pinot noir)。這三款葡萄，在幾個清涼氣候區內，做得都特別出色。除此以外，近年口味冒升最快的，還有混調品種。今年再訪智利，當了個國際評審，9 人小組，分區分段的，把年度最佳葡萄酒都喝過。當中鬥得最難分難解的，是以 PR 做縮寫的優質紅 Premium 系列。

智利優質紅，以混調品種為主，卡貝那蘇維翁，加入原產自法國的佳美娜(Carmenere)，是大多釀酒師心目中的智利混調首選。佳美娜，被誤認為"智利梅洛"，到了 90 年代才是驗明正身。早期的佳美娜常有濃而重的草梗味與苦澀的青椒味道。近年，釀酒師透過後延至五月的晚收，使得這種味道得以大大改善！

年度最俱代表性的葡萄酒大獎  Best in the Show ，由 Viña Errazuriz 酒莊的 Don Maximiano Founder’s Reserve 2010 奪得。女釀酒師 Carolina 展示了智利年輕新一代做酒的野心，葡萄酒的風格是現代細緻，丹寧味道更柔順，果香四溢而優雅。智利釀酒師，野心都不小，丹寧重，力量形，是主要的風格。如果你沒耐性存放，那就不要買了，否則入口全是"渣"！在盲瓶品酒比賽中，戰勝法國五大酒莊的 SENA 是最佳例證。

酒商好奇問：「香港人不存酒麼？」香港地貴，存酒近乎是天方夜譚！只有小數的飲家，才有私人地窖，能夠存酒；首選，當然還是選法國名莊。要把智利優質紅推廣，最理想的方向，就是採用西班牙的  RESERVA 與 GRAN RESERVA 陳釀存放規則。紅酒做好以後，經過存放保證，到推出市場時，已經能有不錯的表演。這樣，做出來的好酒，才不會因為秒殺而浪費掉。

好酒奇妙之處，在"初見面"時已留下深刻印象，風味較粗獷的 Carignan 佳麗濃，在盲瓶品酒中，展示出讓人驚訝的魅力。這種在法國南部與西班牙較為常見的葡萄，向來只有老樹葡萄才入流。Maule 地區的佳麗濃，同樣是老樹為主。

2011年起，有當地酒莊聯合力量，組成了 Vignadores de Carignon 的組織，以 Vigno 為商標釀造出 Maule 產區的佳麗濃老樹紅葡萄酒。除了要用上 30 年以上的葡萄，每一瓶更要有 65 % 以上的佳麗濃才穫認證。要走進葡萄酒世界，就是一步步向前。